糯米洗干净，然后用水泡一天或者一晚上，用手指搓一搓，米能碾碎就差不多了
用蒸锅纱布隔水蒸糯米饭，大概40分钟蒸熟。煮饭的时候可以烧一壶开水放凉到温热，要用来搅拌糯米饭跟融化酒曲用的
把糯米饭晾到一点点温热，不烫手的温度，不能太烫，不然会把酒曲烫死
然后少量的加水到糯米饭里面，一边加水一边用另一只手揉散米饭，弄散成一粒一粒的颗颗分明的状态。加水的量，看个人喜好，我是弄到米饭微微湿润的感觉，水加的多，出酒量也多，但是出酒的时候应该会没那么甜。
用半碗温开水倒入酒曲搅拌融化，然后倒入糯米饭里面，搅拌均匀
搅拌均匀后，就可以用个容器装好，稍微压紧实，装好后可以用擀面杖在中间压下去，戳个洞，方便观察出酒量。最后在表面和中间那个洞里面撒一点点酒曲。
夏天大概2-3天出酒，30度左右最好，不到30度的话，建议用被子或者衣服裹着容器。我这次是大概18-25度的样子，我用一件衣服裹着，发酵了4天就很甜了 所有接触糯米饭的容器必须无油，建议最好高温消毒一遍。