提前一晚将高粉、可可粉、糖、盐、蛋液和牛奶混合搅拌成团,放入冰箱冷藏一晚备用
取出冷藏的面团,放入厨师机;因为是后方酵母法,现将干酵母和清水融合后,再加入面团中,低速(2档)搅拌均匀后转高速(5档)打发至粗膜
再加入黄油,低速(2档)搅拌均匀看不见黄油后,转高速(5档)打发至手套膜;最后再倒入巧克力豆,低速(2档)将巧克力豆搅拌进去即可
取出打好的面团进行一发(温度28、湿度75),发酵至面团2倍大小;
取出发酵好的面团,轻压排气,平均分成6分,轻轻收圆后室温松弛15分钟;再进行一次和二次的擀卷整形;
整形好的吐司进行二发(温度35、湿度85),发酵至吐司盒的9-10分满;提前预热烤箱(上160、下190)
发酵好的吐司表面刷上适量的鸡蛋液,放入预热好的烤箱最下层,烤35分钟。
1.该吐司使用了后放酵母法制作,一定要看清楚提前制作的面团材料; 2.后添加酵母时,一定要先混合酵母后再加入; 3.混合巧克力豆时,切记不要过度搅拌,混合均匀即可; 4.发酵的状态及烘烤时,一定要关注状态和表面上色情况。