粉蒸排骨

作者： 慧食界

妈妈拿手菜之一，没吃过比她做的更好吃的。我现在做的也不错，也因为买到了合适的蒸肉粉

用料

• 排骨（推荐软排，我做的是老家带回来的大排骨） 适量（根据人数）
• 五花肉/肥肉 适量（根据排骨量）
• 京葱 适量（根据排骨量）
• 姜片 适量（根据排骨量）
• 蒸肉粉 适量（根据排骨量，图片中的蒸肉粉我只用了1/2）
• 生抽 适量（根据排骨量）
• 老抽 适量（根据排骨量）
• 料酒 适量（根据排骨量）
• 辣酱 适量（根据排骨量）
• 小苏打 适量（根据排骨量）

粉蒸排骨的做法步骤

步骤 1

1.准备排骨：将排骨洗净后，放入容器内，放点小苏打，浸泡数小时（没有时间的可以省略这步），期间多换水几次，直到水清澈，备用

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

2.准备肥肉：因为排骨没有什么油脂，但蒸肉粉必须靠油脂吸附在排骨上；肥肉或五花肉洗净切薄片，沥水备用

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步骤 6

步骤 6

3.排骨焯水：锅内放入泡过水的排骨，加足够覆盖排骨的冷水，并放入京葱、生姜片，小火烧开（性子急的用大火也没关系），待血沫形成后，稍微炖煮几分钟后，捞出排骨，并在流动的热水下，将排骨再次清洗干净，沥水备用

步骤 7

步骤 8

4.煸炒肥肉：为避免溅油，如果肥肉沥水时间不够，将肥肉用厨房纸擦干，油锅开小火加热，放入擦干后的肥肉，中小火慢慢把肥油煸出来，将煸好后的肥肉捞出弃掉（有人喜欢油渣也没问题，随个人喜好）

步骤 9

步骤 10

步骤 11

5.煸炒排骨：将京葱、姜片放入步骤4结束后的油锅内，小火煸香，待京葱和姜片略微变黄后，转大火，放入沥水后的排骨，快速翻炒几下，转中火，依次加入料酒，翻炒数下，再加入生抽，翻炒数下，再加入老抽，翻炒数下，能吃辣的再加入辣酱，翻炒数下；因为家庭灶火小，这样少量多次放入各种调味料，中火之下，可以入味的更好更均匀一点，熟手也可以一起放入再翻炒，都没问题

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

6.混入蒸肉粉：步骤5差不多结束时，观察下排骨是否都上色的，如果这时候想加点白糖或盐就再加，根据个人口味，然后切记，关火！！！关火后少量多次加入蒸肉粉，让粉和排骨充分融合均匀，喜欢多点粉的就多弄点，不喜欢粉太多的就少弄点，然后装盘备用

步骤 16

步骤 17

步骤 18

7.蒸制排骨：蒸锅加水（没有蒸锅的像我这样，用个弃用的铁锅再买个蒸笼也很完美，尽量不要用炒菜的铁锅长时间煮水，会伤害油膜），放入备好的粉排骨，大火烧开，转中小火蒸制2小时以上，具体时间根据个人口感决定，我喜欢吃软烂一点的，蒸的时间稍微长点

步骤 19

Tips: 1.全程我没有加盐，因为各种生抽/老抽/辣酱够咸了，家里人口味也淡，蒸菜本身吃的也是原味为本，如果重口味的自己酌情加入盐。

步骤 20

2.我妈做这道菜很多年了，总结的经验就是这道菜最关键的是蒸肉粉，她尝试了很多，但都是老家家门口买的，没法分享，我既然写菜谱，尽量让大家都能买到关键材料，也很幸运，第一次线上买蒸肉粉就遇到了很好的产品（前提是我做了一些功课），就是图上那款。（不带货，也无任何利益，纯属分享，信则信，不信无所谓，只分享懂的人）

步骤 21

菜谱创建时间：2023-11-24 10:40:10