绝了👍，没有厨师机菠萝包也能做出外酥里软

作者： 小妮子的美食日记

🌈在西式的点心中，大家对菠萝包不陌生了吧？在茶餐厅里的菜单也是排名前几，而蛋糕店卖的菠萝包，总是差点口感🌝自己做了才知道，差别太大了，自己做的好吃到爆了，这样说一点都不夸张，咬一口外皮真得酥得掉渣，菠萝包的特点和灵魂在于那层皮，刚烤出来的外皮是非常酥脆的，面包也是软乎乎的，一口咬下去真是让人大呼过瘾呀！ ✅配方可以做14个菠萝包，不做这么多的可以减半哈

用料

• 面团部分：
• 高筋面粉 500克
• 黄油 30克
• 奶粉 25克
• 耐高糖酵母 5克
• 细砂糖 55克
• 纯牛奶 120克
• 清水 180克
• 盐 5克
• 全蛋液 50克
• 酥皮部分：
• 黄油 100克
• 糖粉 80克（也可以用细砂糖）
• 奶粉 30克
• 全蛋液 30克
• 低筋粉 140克

绝了👍，没有厨师机菠萝包也能做出外酥里软的做法步骤

步骤 1

没有厨师机的，提前一晚准备面团部分，除黄油外，面团所有的材料全部混合一起，放入冰箱冷藏过夜（经过一夜面团能出一点膜）第二天加入软化好的黄油，把🧈黄油揉进面团，揉好的面团再次放入冰箱🧊冷藏1个小时（有厨师机的直接打出膜，下一步发酵操作）

步骤 2

经过一个小时，面团变光滑一些，再揉搓摔打15分钟，开始进行第一次发酵，发酵2倍大

步骤 3

趁发酵的时间⏰来做油酥部分，软化好的黄油，加入糖粉（或细砂糖）搅拌均匀，加入蛋液，筛入低筋粉和奶粉，按压成团，放冰箱🧊冷藏备用

步骤 4

面团发酵2倍大，中间戳个洞不回缩，就发酵到位了，取出排气，分成65克左右一个面团，搓成圆形，盖上保鲜膜，防止风干

步骤 5

油酥分成25克左右一个，桌面放一张保鲜膜，可以洒点面粉，防粘，取一块油酥，上面再盖一张保鲜膜，用擀面杖轻轻擀开，把擀开的油酥再盖上在面团上，油酥尽量包住面团（烤出来就是圆鼓鼓的）

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步骤 6

步骤 6

包好的面团，取一个蛋黄（不要蛋白）每个面包刷上蛋液，再拿牙签轻轻的划出花纹，花纹全部划好就准备第二次发酵1.5倍大，如果天气冷可以用烤箱的发酵功能进行发酵

步骤 7

二次发酵完成

步骤 8

烤箱🔆提前预热，把发酵好的面包进行烘烤，上下火🔥180度，中层烤20分钟

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2023-11-23 17:27:21