葡萄乾酵母液（面粉实验室上）

作者： j84485

难易度 初级 准备时间 40m 总时间 169h 5m 份量 1瓶

用料

• 1000克水
• 1000克水(過濾水)
• 200克糖
• 400 克 葡萄乾

葡萄乾酵母液（面粉实验室上）的做法步骤

步骤 1

1 將水加入主鍋，以15分/100℃/速度1煮滾，取出倒入大鍋中，將玻璃瓶、瓶蓋和湯匙放入大鍋中消毒後，倒扣晾乾備用。 2 將過濾水和糖倒入消毒過的玻璃瓶中，用消毒過的湯匙攬拌均匀後加入葡萄乾，搖晃瓶身充分混合所有材料，蓋上瓶蓋後置於室溫發酵。 3 每天早晚各一次，將瓶蓋打開搖晃瓶身後蓋回瓶蓋，重複以上動作5-7天，確認瓶底有白色沉滅物且酵母液散發淡淡酒香，即可濾掉葡萄乾留下葡萄乾酵母液，依需求使用。

步骤 2

营养价值 每1瓶 热量 8636 kJ / 2066 kcal 蛋白质 13g 碳水化合物 516 g 脂肪 4g 膳食纤维 24g

葡萄乾酵母液（面粉实验室上）的小贴士

您可將食譜50%的類粉與葡萄乾酵母液混合製成葡萄種(如：原始配方為500克麪粉，則取250克面粉與200克葡萄乾酵母液攬拌均匀，置於室溫發酵12小時後，再與剩下的250克面粉一起攬拌使用。添加葡萄種麪糟主要是為了增添類包風味，因此原始配方內的酵母量還是要加，並不是加了葡萄種類糟就可以取代原始配方的酵母用量。

菜谱创建时间：2023-11-23 16:07:28