牛肉炒，煎，蒸，，选择牛里脊或者牛的黄瓜条部位 切牛肉的时候，顺牛肉纹理切，会发柴，逆牛肉纹理切，容易碎，解决方案呢，是斜刀切，这样不柴，不易碎。
牛肉切片，咱的顺序是先腌制后上浆，最后滑制，这三个步骤 咱先说第一步，腌制，牛肉片里加上耗油，生抽，糖，盐，雪碧，冷水泡的葱姜水，这里不要加料酒哈，因为接下来要上浆的，如果这步加了料酒，下一步用淀粉上浆的时候，由于料酒不能及时挥发出去，而淀粉凝固，把料酒锁在了肉里，这样料酒在肉里发酵，肉🥩就变酸了。 有些饭店腌制牛肉特别滑嫩，是用了嫩肉粉，或者小苏打，或者碱面，或者食粉，这些东西呢，会破坏牛肉里的蛋白质，咱吃牛肉的目地就是要补充优质蛋白质哈，如果您注重营养，就别放哈，如果您注重口感，那就放点也行。
放好调料的牛肉这样方式抓拌，🖕🖕🖕🖕看视频哈。 这样的方法抓拌，肉🥩不碎
抓拌成牛肉饱满了，粘稠了，就可以了，到这里腌制步骤完成了，
接下来是上浆的过程。加全蛋，接着抓拌，把鸡蛋液也抓进肉里
然后加淀粉，也如上抓拌，
抓好以后用一层植物油封住表层，防止风干。到这里，第二步的上浆过程完成，接下来就是滑制过程了，