6寸戚风蛋糕一次成功

作者： 加减陈厨

戚风蛋糕，人称“气疯”蛋糕，用这个方子一次就成功，且非常非常好吃的戚风蛋糕，没被气疯 八寸的直接用换算，按份数，输入1.666后取整数即可

用料

• 鸡蛋 3个
• 蛋糕粉 45g
• 玉米油 24g
• 牛奶 24g
• 砂糖 36g
• 柠檬汁或白醋 几滴

6寸戚风蛋糕一次成功的做法步骤

步骤 1

牛奶和油混合，蛋抽搅拌至完全乳化

步骤 2

加入蛋糕粉，搅拌至无颗粒，加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 3

150度预热烤箱。一定要用无水无油的工具，蛋白里不能混入蛋黄！36g糖分三次加入，打发蛋白，先高速速打至大泡，加入第一次糖，高速打至细泡加入第二次糖，中高速打至出现纹路，加入第三次糖，中低速打至提起硬挺的短尖角

步骤 4

把三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 5

把剩下的蛋白拨到一侧，空的一侧倒入蛋黄糊，翻拌均匀

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步骤 6

步骤 6

从15厘米高度把面糊倒入模具，振出气泡，再拿根竹签或牙签在面糊里划圈，协助排出大气泡

步骤 7

放入预热好的烤箱，上下管125度30分钟后，转上下火150度30分钟，不够再3分钟。不同烤箱不同规律，掌握了规律，以后就可以直接按合适的时间温度来！

步骤 8

烤完立马取出，用力振出热气，马上倒扣

菜谱创建时间：2023-11-21 16:33:46