花椒叶盐贝果

作者： 啊呜511

跟吐司面团一样，贝果也有无限可能性，沉迷于每次尝试的小惊喜，不可自拔； 今天是超级、超级、超级香的花椒叶贝果子~ 做过盐吐司、盐卷子，这次是盐贝果(#^.^#) 面团低糖无油，已列入最最爱贝果名单。 制作之前的要点提示： ①、贝果面团是含水量比较低的，各位可以根据自己的面粉吸水调整水量，大概上下浮动10克左右。 ②、松弛要到位，整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面，以免烤的时候裂开。 ③、烤箱需要提前预热，面团发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免面团等待烤箱的过程中过发。

用料

• #约可制作12个
• 高筋粉 600克
• 盐 9克
• 鲜酵母 12克
• 细砂糖 18克
• 水 330克
• 花椒叶 10克
• #糖水
• 水 1000ml
• 糖 40克

花椒叶盐贝果的做法步骤

步骤 1

面团配料称重放入厨师机搅拌桶， 设置1档/1分钟左右，成团后转4档左右继续搅拌， 贝果的面团水量小，是比较干的，搅拌的时候请注意调整档位，

步骤 2

将面团搅拌均匀，搅拌至有良好延展性、可以拉开相对厚一点的膜即可，不需要薄透的膜。

步骤 3

取出面团整理，稍微静置松弛5分钟

步骤 4

等分为12份

步骤 5

滚圆后盖好保湿，室温松弛20分钟左右。

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步骤 6

步骤 6

冷藏的有盐黄油切长条，大概5-6克

步骤 7

松弛好的面团擀开

步骤 8

将其上下分别向左右两侧拉伸或者擀开整理，

步骤 9

翻面转个方向横放在操作台上，整理，放一条有盐黄油，末端压薄后自上而下卷起，

步骤 10

压紧收口，

步骤 11

依次做好

步骤 12

右侧一端打开或者用剪刀剪开口，

步骤 13

将左端端绕过来右端，塞进开口，呈一个圆形。

步骤 14

捏紧收口。

步骤 15

整理一下，收口在下面，依次做好；

步骤 16

摆上烤盘，可以放在剪好的油纸上，方便等下烫的时候拿取

步骤 17

发酵箱设置30度左右，湿度80%，发酵20分钟左右。 备注：此处发酵时间请根据状态灵活调整，现在天冷如果整形操作温度低可以适当延长发酵时间。 烤箱提前10-15分钟预热， 发酵时间快到的时候煮糖水（大概提前5-10分钟） 发酵好的贝果：

步骤 18

糖水煮至约90度转小火， 放入贝果的面胚，正面朝下煮30秒用漏勺翻面，再煮30秒

步骤 19

及时捞出，沥干

步骤 20

摆上烤盘

步骤 21

放入预热好的高比克80s，风炉模式190度烤制15分钟左右。

步骤 22

出炉

步骤 23

冷却后密封冷冻保存，吃之前取出自然解冻后喷水回炉即可恢复口感。

菜谱创建时间：2023-11-21 16:25:58