面包机揉面，没有面包机手工揉面一样的。 底层先放水130ml， 再放面粉250克，对角线分别放：白砂糖10克、盐2克、酵母2克、奶粉20克。 （奶粉依照个人口味添加，也可以不放。）
面包机揉面模式，15分钟。面团光滑不粘手，粗膜。 发酵40分钟。
制作油酥，用传统的猪油最好。 取一只干净的碗，加入70克面粉。 猪油50克，小火加热到小气泡，关火。 倒入面粉中，次啦声停了之后，搅拌均匀，没有颗粒，放凉备用。
自己做的山楂馅，往期有教程。 红豆馅、芝麻馅都可以。
山楂馅与油酥馅，分别分为10等份。 油酥每份12克，山楂馅每份15克。 根据个人口味添加。 碗底剩一点点（5克）油酥，备用。 搓成小球，不规则也没关系，反正要包进去的。
发酵好的面团，揉面排出空气，光滑不粘手的状态。用面包机揉面功能再揉10分钟，或者自己手揉，粘手就加点面粉。 搓成长条，切成十等分，每份40克。
擀面杖摩一层油，防止粘。 每一份面团，擀成薄薄的长条形，抹一层薄薄的油酥。再从头卷到尾，折叠，重合捏紧🤏 醒发10分钟。 醒发很重要，增强油酥皮的延展性。
包油酥馅： 醒发之后擀成圆饼🫓，中间厚两边薄，像包包子一样，将油酥馅包起来，一定要全包住，捏紧🤏
再醒发10-20分钟。 这一步的醒发也很重要，后续擀不容易破皮。
醒发好的面团，再擀成薄薄的长条形，慢慢擀，不要擀露馅儿了。 再从头卷到尾，折叠，重合捏紧🤏 醒发10分钟。
包山楂馅： 醒发之后的面团，擀成圆饼🫓，中间厚两边薄，像包包子一样，将山楂馅包起来，一定要全包住，捏紧封口🤏 封口面朝下，圆滚滚面朝上，一个完整的山楂馅油酥完成。
烤箱：上下管190度，预热5分钟。 上下管190度，20分钟。 可以放一层硅油纸、防止粘烤盘上。间隙大一点点，会有一定发酵膨胀。
山楂馅油酥完成了✅
酥到掉渣
豆沙酥： 同样的油酥：油70克，面粉100克。
500克面团，每份27克，分20个面团。 先包油酥，再包豆沙馅儿。
同样的烤箱190度上下管，20分钟。
豆沙酥完成✅