牛腩块放到清水里浸泡5分钟出血水，沥水后再换水浸泡，直到盆里的水比较干净，大约换水5次左右；
牛腩块冷水下锅，开火煮沸腾，会漂起一层浮沫，撇去，继续煮3-5分钟左右，如果有浮沫，就继续撇出去；
焯过水的牛腩块捞出来，用热水冲洗一遍，这样可以去掉牛腩块表面的浮沫，更干净一些； 此处需要注意，焯过水的牛腩块要用热水冲洗，不能用冷水！
砂锅里烧热水，可以不沸腾，但水必须是热的，把冲洗干净的牛腩块放进去，加入姜片、生抽酱油、老抽酱油、蚝油，最后再放几粒黄冰糖，就可以盖上盖子，大火煮沸后，转中小火炖煮1小时到1小时30分钟。如果用高压锅，时间就可以短很多了。
炖煮了大约80分钟后，锅里的汤汁也少了一些，牛腩块软烂许多；
再加入准备好的大白菜，白菜掰成小块，尤其是白菜帮的部位，比较厚。除了白菜，我还加了一点吃火锅剩下的山药段和宽粉，盖上锅盖继续炖煮10-15分钟。（注意：宽粉不需要煮那么久，可以晚放一会儿）。
炖煮完成，白菜炖煮后味道很好，但有的白菜能多炖一会儿，有的白菜下锅就烂，一定要根据自己准备的白菜特性决定炖煮的时间。煮好以后，就可以出锅装盘了。
做法简单，营养健康，不需要额外放油，因为牛腩本身就是有油脂的，炖出来才香。也不需要放盐，因为生抽酱油、老抽酱油、蚝油都是有盐分的，生抽和蚝油可以帮助提鲜，老抽可以帮助上色，根据自己的口味适量添加即可。如果觉得盐分不够，放白菜的时候，还可以再加一点盐。
好吃又好做的冬日暖身家常菜，吃起来有滋有味，舒服极了。冬天大白菜便宜又好吃，牛腩营养滋补，一定要多做几次。做法分享结束，你也试试吧！
牛腩块一定要提前浸泡，多次换水。 焯水后要用热水冲洗，不能用冷水。 砂锅炖煮最香，也可以用高压锅，节省时间。或者用铸铁锅、炖锅等。