椰浆馒头(厨师机压面机版)此方不适合手揉

作者： 包子嘟妈

雀巢世界500公司，品质有保证 结合最近很火的65度汤种法，一起来做椰香味馒头吧 体热者、病毒性肝炎，脂肪肝，支气管哮喘、高血压，脑血管意外，胰腺炎，糖尿病等患者忌食 感谢厨友YOUYI和一亭老师给的启发!

用料

• 中筋面粉 550
• 酵母 夏4冬5g
• 糖 30克
• 雀巢椰浆 150克
• 玉米淀粉 20克
• 黄油 20克

椰浆馒头(厨师机压面机版)此方不适合手揉的做法步骤

步骤 1

睡觉前煮下汤种，借鉴面包的做法，糊化不到1%的面粉，断口性更好且保湿 步骤2

步骤 2

65度离🔥搅匀，看着不是丝滑的样子。与（面粉+水）不是一个状态。 乘热保鲜膜贴面保存，最好冷藏一晚，第二天随时用。冷藏三天内用完

步骤 3

酵母、椰浆，糖搅化，加面粉和汤种搅到下面仍然有棉絮状，不能成团，摸着有点干捞出 椰浆(水)一定不要多，控制在45%-46% 厨师机1档搅打到85%成团

步骤 4

压面机调到10mm，开始压

步骤 5

怎么叠: !必须保证每次开口向上!始终找准一个光滑面压 !机器里面残渣多少会有，随时取出顺着面筋延展，不然越压越烂

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步骤 6

步骤 6

很光滑，感觉有一点点黏手(绝不能黏滚轴)取出，之前最好不撒粉

步骤 7

擀到2-3毫米左右，无气泡(有就戳破)擀薄四边，喷水雾，卷紧卷紧撒薄薄一层手粉在桌上，搓到粗细均匀，刀起刀落不要犹豫(类似铡刀的切法，刀尖抵住台面)

步骤 8

发酵箱: 30-32度，湿度70%湿度不能大!大概45分钟左右看着大1.5倍! 水和锅的高度比1:5

步骤 9

锅中水开上屉，调到这个样子，外围一小圈。2屉20分钟，一定蒸透，不然黏牙

步骤 10

上蒸笼留条缝，最后5分钟盖严，焖2分钟

步骤 11

按以上步骤，出锅基本就这样了

椰浆馒头(厨师机压面机版)此方不适合手揉的小贴士

面一定压到没有气泡，光滑细腻，不是压的次数，越多越好 蒸馒头，锅中水要干净，且不要太多留缝蒸，最后焖2分钟都是解决压力太大，出锅就缩瘪的问一下题

菜谱创建时间：2023-11-20 20:47:29