120g杏仁粉和130g糖霜，混合均匀备用
100G蛋白加入一小撮食盐，打蛋器打到很多泡沫加入100g糖霜分三次加入，打到小弯钩状态即可
蛋白霜加入色粉，低速打匀，过筛加入杏仁粉糖霜混合物，打匀，继续用硅胶刮刀翻拌到面糊如丝绸般缓缓流下。 巧克力马卡龙可用20g可可粉代替20g杏仁粉，也可用咖啡色色粉。
面糊倒入固定好圆口裱花头的加厚裱花袋，挤在垫好硅胶垫的烤盘上，从操作台上方十厘米左右丢下震一下，想要完美一些的马卡龙可以用牙签把小孔处理一下。
晾皮十五分钟，不晾也可以，看烤箱脾气，预热150度，放置中下层十五分钟即可。出炉后等冷却十几分钟再取下外壳。
找出两两大小接近外壳配对，把馅用裱花袋挤在一面上，再夹好。放密封盒入冰箱放一晚再食用，这样外壳和馅料融合充分，口感较好。融合好后可以冷冻，能储存多个月。要食用提前半小时取出即可。 巧克力馅：https://www.xiachufang.com/recipe/107234667/