麦苗

作者： 小黎媽

做麦芽糖首先要用到麦苗，那麦苗应该发到啥程度呢，众说不一，不过无论别人怎么说，最好的办法就是去问问度娘，度娘那里有正确的答案。

用料

• 麦粒 100克
• 漏眼框 一个

麦苗的做法步骤

步骤 1

将麦粒挑拣干净，用清水浸泡一个晚上

步骤 2

放到漏网筐里，平铺（这次泡发的麦粒有点多，以前都是50克，今天弄了100克，所以它就厚了些）

步骤 3

上面盖一层纱布，我的这个是包被胎用的那种，所以用了几层。上面再盖一层深色的布，我用的是牛仔布料的围裙（忘了拍了）

步骤 4

看看它开始长出白白的小牙来了（点开图片可以看到时间）

步骤 5

又长大了一丢丢

步骤 6

一天一变化

步骤 7

每天都在长长长

步骤 8

上面的变化

步骤 9

瞧瞧

步骤 10

根。等根出到这个程度的时候。记得沥水的时候最好倒过来把根部也冲冲水。无论是从上面冲水还是下面冲水。记得都要用冷的水，不要用温水，有人可能以为温水更利于它生发。其实是不对的，冲水是为了给它降温，不至于发霉

步骤 11

单独拿出一个出来瞧瞧

步骤 12

和上一张照片只是一个早上一个早上晚上

步骤 13

正面

步骤 14

这张更直观些，看看最顶端

步骤 15

这个状态可以说是最好的状态

步骤 16

从漏网筐里剥离下来，用清水清洗干净，

步骤 17

再沥沥水

步骤 18

最后平铺到暖气片上，烘干

步骤 19

上面也盖起来，为的是最大程度上避光，干了以后收藏起来，再用研磨机研磨成粉末状，密封严实冷冻保存。（给大家一个时间参考，这周我家的室温在20-21度）我发的这波麦苗整整一个周的时间，从周日下午泡上，到周六早上才剥离出来凉到暖气片上

步骤 20

借用个图片，这就是磨好了的麦芽粉，这个2021年冬天磨的，已经放了将近俩年的时间了，不过说实话，发酵力稍微稍微有点差，所以只要是时间长的我就加倍放麦芽粉，所以说时间长短还是有区别的，但要看你自己的辨别能力，还有一点就是更大程度上取决于你发麦芽的时候麦芽掌握的火候（长度和避光）

步骤 21

这个是昨天（2023.11.19）下午开始泡上的

步骤 22

今天（2023.11.20）早上又开始放漏网筐里开始新一轮的生发。我就是这样一周一周循环，等到足够一次磨粉的时候，再磨成粉，再收藏起来以备做麦芽糖

步骤 23

看看今天晚上（2023.11.20）的，是不是又开始咕嘟嘴了长小芽芽了

步骤 24

今天（2023.11.24）这波又好了

麦苗的小贴士

麦子在发芽的过程中会生成淀粉酶，糯米中还有大量的（支链）淀粉，这种淀粉在淀粉酶的作用下就转化成了麦芽糖。酶呢它是一种蛋白质，在一定的条件下会失去作用，所以说呢，做麦芽糖的时候，糯米稠粥的温度不能超过65度。还有就是见光会发生光合作用，会消耗一定量的淀粉酶，所以说呢要最大程度上避光。再就是它不能长出真叶来，那样也会分解部分的淀粉酶。 还有就是我都是冬天来做麦芽苗。因为冬天无论从生发还是烘干它都有利于避光，所以我就是冬天做麦苗后磨成粉，再用它来做麦芽糖，很是方便，随用随取。

菜谱创建时间：2023-11-19 18:26:20