锅中烧水开后放入核桃 ，煮三四分钟。这一步为了去掉部分核桃外皮的苦涩味道
三四分钟后捞起。
重要的一步：下锅炒干核桃的水分。这个铁锅很薄 大概两分钟就炒干了。 这一步很多教程省略了 但是我试过不炒干的做法，还是炒干后的最好吃 而且耐放。
锅加入少许清水
加入蜂蜜
黄冰糖、红砂糖。（这一步不熟练的人建议先用多一点量的水把冰糖化开 再加入冰糖和蜂蜜。因为冰糖大且不好化开 很容易锅里已经煮开大泡了，冰糖还是颗粒。）
用中小火慢慢把锅里的糖都熬化，用铲子不停的搅拌。 如果对火候把握不好的 就用最小的火。 水分蒸发的差不多了 就会出现这样的大泡。焦糖色有点黏稠 这就可以了。
把核桃都倒进去 全程小火翻拌均匀。每一颗上面都均匀裹上糖液。然后把锅撤离火放一边 。
重新用一个锅倒入油。油量看自己的锅大小 ，奶锅比较省。我这里是一个吃饭的碗 ，刚好一大碗 。
核桃倒进油锅 小火慢炸。因为油少 所以要用铲子来回翻拌 这样才能炸得均匀。
炸到核桃变色。铲子翻的时候感觉不粘了 有脆脆的感觉 可以加点一点火力再炸一两分钟出锅。
把核桃捞起来沥一下油 放盘子里或者吸油纸上。趁热撒上白芝麻粒儿翻拌一下。
晾凉 香喷喷 又酥脆还不甜腻的琥珀核桃仁就做好啦 来一杯刮油的普洱茶 真的是理想的下午茶点心呢。
水煮后一定要炒干。这是核桃酥脆 、久放不软的关键哦