豆芽清洗干净，摘出去坏的，装盆备用。 蒜适量剁成蒜末。 铁锅开中大火烧到整个锅子刚刚冒烟，烧锅子的时候要时不时的调整锅子的位置，让锅子能均匀受热。 锅子冒烟了就倒入适量冷油，转动锅子，让油均匀分布在锅内，转完后如果锅底油少了就再加一点。 下蒜末，炒2.3下，然后倒入豆芽，不停翻炒，颠锅。注意这时候锅底很烫，油如果太少了很容易糊。一定要不停翻炒，炒15秒。 然后下入葱段，再不停颠锅翻炒15秒。 最后下入盐，不停颠锅均匀即可出锅。