一次发酵杂粮奶酪包

作者： 杨杨盈盈和天线

听说山姆店的杂粮奶酪包很好吃。血糖高的我又不敢尝试，决定还是自己动手吧。 上班族在时间上不自由，还是一次发酵更实用。在家做烘焙七年有余，很愿意和大家分享一下心得。有什么问题尽管提问，我们切磋一下共同提高技术。 我的方子通常把黄油放在第一位。主要是因为黄油需要提前从冰箱拿出来室温软化。放在前面更容易记住。面用的是河套全麦面，蛋白质含量达到14.5，手套膜不成问题。

用料

• #主面团 15克
• 黄油 15克
• 全麦面 250克(高筋)
• 红糖 15克(调色用)
• 盐 2克
• 奶粉 15克(不含蔗糖)
• 酵母 3克
• 水 170 克(湿润的夏季可以少放5-10克水)
• #奶酪馅儿
• 奶油奶酪 120克
• 糖粉 12克(糖友们不用放蔗糖换成甜菊糖2克)
• #杂粮
• 各种杂粮干果仁 适量

一次发酵杂粮奶酪包的做法步骤

步骤 1

黄油提前称量好，室温软化

步骤 2

除黄油以外的材料全部称量好，放入面缸，搅拌至粗膜加入黄油

步骤 3

加入黄油后搅拌出手套膜(面团因为加了红糖，颜色深不透明，其实已经出了手套膜)

步骤 4

均匀分成6份，揉圆，静置15分钟

步骤 5

奶油奶酪加糖粉(或者甜菊糖)，搅拌均匀

步骤 6

装入裱花袋

步骤 7

醒好的面团檊成长方形，挤上奶酪馅

步骤 8

这一步要把四周按严实，免得烘烤的时候馅儿从两头流出来

步骤 9

卷好，成这样

步骤 10

准备一个浅盘子，加一些水。生坯在水里滚一下，迅速在杂粮里滚一圈

步骤 11

像这样。逐个做好后在烤盘里整齐摆放，发酵

步骤 12

观察发酵情况，预估时间，提前预热烤箱180℃5分钟

步骤 13

发酵好了，体积增大至2倍

步骤 14

放入烤箱中下层，18分钟

步骤 15

出炉了。趁热吃的话，外皮酥脆，奶酪馅儿软软的

步骤 16

真的不错！上图

菜谱创建时间：2023-11-17 22:36:39