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黑芝麻牛乳糖

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低甜度,解馋又养生的黑芝麻牛乳糖,简单易做,越吃越香,绝对是今年糖季不可错过的爆款! 所用模具:法焙客雪平锅,法焙客线式温度计,法焙客牛轧糖整形盘,法焙客牛轧糖袋+封口机 配方量可做一整盘整形盘,成品约800克。

用料

黑芝麻牛乳糖的做法步骤

步骤 1

称量好所需要的材料。

步骤 2

将C部分的夏威夷果和白芝麻放入90℃的烤箱里保温备用。

步骤 3

将B部分的牛奶和木薯淀粉混合搅拌均匀备用

步骤 4

将A部分所有材料混合,搅拌均匀

步骤 5

将混合后的糖浆加热熬煮至100℃。

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步骤 6
步骤 6

少量多次的倒入混合后的B水淀粉,同时快速搅拌,将水淀粉与糖浆快速混合均匀,保证水淀粉可以快速充分的糊化。 保持耐心,倒一次,完全搅拌混合后,再倒下一次,注意速度要快。

步骤 7

水淀粉全部倒完后,继续加热熬煮,同时要快速的搅拌糖浆,持续加热搅拌。

步骤 8

直至糖浆温度达到115°-118°左右,将锅离火,此时糖浆是成团的状态。

步骤 9

把保温加热的坚果倒入。

步骤 10

快速翻拌均匀。

步骤 11

放入整形盘或烤盘中,按压平整。

步骤 12

冷却后倒扣脱模。

步骤 13

按照痕迹,均匀切块。

步骤 14

可以放入糖袋中,用封口机密封后保存,以免受潮影响口感。

步骤 15

低甜度,解馋又养生的黑芝麻牛乳糖,简单易做,越吃越香,绝对是今年糖季不可错过的爆款!

菜谱创建时间:2023-11-16 11:13:46
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