好吃到舔盘的土家族榨广椒（内含详细做法）

作者： 05-男--辉辉-妈

榨广椒是湖北恩施的一道家常菜，做法简单、味道鲜美，婆婆是个能干的人，以前生活困难的时候还做了卖，得到一致好评。

用料

• 红柿子椒 3个（2斤）
• 红尖椒 3个（6两）
• 玉米面（中粗） 1500克

好吃到舔盘的土家族榨广椒（内含详细做法）的做法步骤

步骤 1

选漂亮结实的红辣椒是确保乍广椒做出来诱人的秘诀。

步骤 2

大柿子椒

步骤 3

一定要中粗的玉米面，太粗炒不熟，口感不好，太细了炒不开，容易成坨！

步骤 4

辣椒洗干净去籽，茎可以留下，切成小一厘米见方的小颗粒。

步骤 5

榨汁机将辣椒打成汁。不用太细腻。

步骤 6

将辣椒汁倒入玉米面中

步骤 7

两斤六两的辣椒汁和玉米面搅拌充分，如果不够，稍微加点水。稍微出现干粉也不要紧。搅拌好盖上，第二天装瓶

步骤 8

奶奶说：为了密封，用塑料袋隔一下盖上，一定不要装满，因为发酵后会涨起来，要留下空间。可以在瓶子下放个盘子，第二天会发现有发酵的水从瓶子里流出来。一般根据室内温度决定发酵的快慢。现在室内20度，五天左右差不多好了，中间自己打开盖尝一下。觉得酸度够了就将瓶子放冰箱。上面是发酵好的样子，中间有裂纹。就是发酵后效果。

步骤 9

以下是炒匝广椒： 1.锅内放油，油热之后放蒜末、葱末、姜末炒。

步骤 10

2.放匝广椒翻炒，一定要用铲子反复碾压，将发白的玉米粉团打散，炒至颗粒微小、均匀、诱人的金黄色。开始有点粘锅，等匝广椒中水份慢慢炒出去，就不会粘锅了。切记：不要炒的太干，如果干了，中途可以根据情况加少许水。

步骤 11

3.放盐、十三香、出锅前放些香油。放点小葱，黄黄绿绿非常好看。

步骤 12

4.匝广椒可以和鸡蛋、五花肉、土豆丝一起炒了吃。味道酸咸香，非常下饭，夹馒头都非常好吃。

好吃到舔盘的土家族榨广椒（内含详细做法）的小贴士

玉米面一定要中粗，装瓶一定不要装满，留空间发酵。自己做榨广椒可以控制酸度、咸度，辣度。我家为了孩子只做微微辣，如果希望比较辣，就全部放红色尖椒，少放或不放柿子椒。我这次做的量够吃十盘的量，为了省事，一次多做了些。辣椒和玉米面比例是1:1，我这次如果三斤辣椒配三斤玉米面。就不用加水了。

菜谱创建时间：2021-01-30 11:03:58