猪肉包子

作者： 垚焱yaoyan

苏州老师傅的方子，糖+猪油减少分量。不需要发面时间很长，对新手很友好。 包子：1.5小时之内可以吃 猪油：锁水 白 光 温度 湿度 保湿：保鲜袋 与空气隔绝 夏天：常温水 冬天：水温不能超过人体温度 揉好三光后立马包 醒面：为了断筋 太长：有空 短：回弹 开始包：手蘸粉 捏口：馅儿与空气隔绝 放半个月 放蒸笼里发面：水冒热气（45度左右 ）不超过25分。冬天要中途加热水 双笼交换发 下面湿 包的很慢 桌面上已经醒发了 那蒸笼发面时间减少 发好：手指碰一下可以回弹 肉包大火蒸10分钟（不管大小） 包子蒸好再冷冻 饺子生面可冷冻

用料

• 【包子皮】
• 每个包子皮45g，可以包35个包子。 27个包子+8个豆沙（包子馅儿包完其他面可以包豆沙）
• 面粉 1000g
• 酵母 20g
• 白糖 20g
• 水（可换成蔬菜汁） 550g
• 猪油 20g
• 【猪肉馅】
• 肉 500g
• 盐 5g
• 鸡精 5g
• 糖 10g
• 老抽 20g
• 姜末 10g
• 清水 100g
• 白酒 少许
• 小葱 一小把

猪肉包子的做法步骤

步骤 1

包子皮料柔三光、盖住醒面

步骤 2

所有的馅儿料放入绞肉机一起搅拌

步骤 3

开始包。蒸锅水冒烟后就可以把包好的包子放进蒸笼发面。一笼9个。

步骤 4

菜谱创建时间：2023-11-16 09:42:30