超市买几个鸡腿解冻
用水多冲洗几遍，把血水和没修干净的毛都处理干净
处理干净后，把水沥干，在每个鸡腿表面抹上少许盐和料酒去腥稍微入一下盐味。
锅中放水摆上蒸架，把鸡腿摆放在盘子中，摆好后再在鸡腿上面摆一些葱段姜片蒜之类去腥味。
蒸大约25分种左右，时间看电饭锅的火力大小而定。标准就是用筷子能轻松戳入鸡肉，没有血水流出即可。蒸好后快速把鸡腿夹入冰水中过一下水，可以增加鸡肉的爽滑。把姜葱蒜夹掉后汤汁可以留着备用。
过冰水后，把水沥干。用手把鸡肉撕成小块放入碗中备用。
拿一个碗加入葱姜蒜末，少许盐，少许生抽，老抽。一勺十三香，一小勺香油，几滴麻油，不怕辣的湖南人，辣不怕的江西老表，怕不辣的四川人一定记得加一勺辣椒末。然后锅中放油烧热，倒入碗中炝一下。如果想要多一点汤料可以把前面蒸鸡腿的汤汁放一点。
把调好的香料汁倒入撕好的鸡腿上，用手充分拌匀。
装盘撒上葱花，一盘美味可口的手撕鸡就做好了。