迷你纸托蛋糕，烫面法更细腻，更柔软

作者： 琴梅烘焙手作

配方是48连模具的。

用料

• 玉米油 28克
• 低粉 40克
• 牛奶 42克
• 鸡蛋 2个(每个55克左右)
• 海盐 1克
• 细砂糖 蛋黄用5克
• 蛋清用30克
• 柠檬汁 3克

迷你纸托蛋糕，烫面法更细腻，更柔软的做法步骤

步骤 1

将迷你纸托放入48连模具中，放一旁备用；(⚠️手速快的话，这步就开始预热烤箱，上下火🔥160度预热)

步骤 2

28克玉米油倒入奶锅中，小火🔥加热至油温70度左右，就是油冒小泡泡即可；

步骤 3

倒入低筋面粉40克，关火🔥，用刮刀迅速搅拌均匀；

步骤 4

➕42克牛奶🥛，继续刮刀搅拌均匀，放一旁备用；

步骤 5

2个鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清盘中🈚水🈚油🈚蛋黄，放冷冻一下，先做蛋黄部分；

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步骤 6

步骤 6

蛋黄中➕5克细砂糖，用电动打蛋器打发至蓬松细腻，蛋黄变浅色即可；

步骤 7

再倒入刚刚面糊中，用刮刀翻拌均匀备用；

步骤 8

冷冻好的蛋清➕柠檬汁3克➕海盐1克；(⚠️预热烤箱，不是操作前预热烤箱就是打蛋清之前就要预热烤箱，烤箱一定要提前预热，这是必不可少的)

步骤 9

用电动打蛋器开低档打发至大泡泡时；

步骤 10

➕细砂糖30克，⚠️这里是全部一次性➕完，也可以分三次➕，第一次大泡泡时，第二次小泡泡时，第三次是出现清晰纹路时，这个随自己喜欢；

步骤 11

用电动打蛋器开高速打发至蛋白出现纹路时，转低速打发至打蛋头提起来出现短小的弯钩即可；

步骤 12

取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用手动打蛋器划“Z”搅拌均匀，⚠️不过过度搅拌，看不见白色蛋清即可停止搅拌；

步骤 13

再倒入剩余打发好的蛋白盘中；

步骤 14

继续用手动打蛋器划“Z”字形搅拌均匀，再用刮刀翻底翻拌均匀，⚠️不要划圈圈⭕；

步骤 15

翻拌好的蛋糕糊倒入裱花袋中；

步骤 16

挤入48连模具中，挤9分🈵即可，轻轻震两下排气；

步骤 17

放进预热好的烤箱中，先上下火🔥155度烘烤18分钟，再开风炉模式，上下火🔥165度烘烤5-7分钟；(⚠️这是平炉的烘烤温度，烘烤的温度和时间仅此参考)

步骤 18

烘烤熟之后立刻拿出震两下，震去热气，像图片那样侧放晾凉，或者一个个拿出放晾网架上，一个个侧着放晾凉再开食；

步骤 19

小小的，太🉑爱了✌🏻

步骤 20

晾凉后吃不完的，记得及时用包装袋密封好，常温下保存2天，冷藏三天；

步骤 21

哄小孩的神器😃

步骤 22

记得帮忙打卡交作业，感谢🙏🏻

迷你纸托蛋糕，烫面法更细腻，更柔软的小贴士

1.蛋清盘中🈚水🈚油🈚蛋黄。 2.翻拌手法一定要注意，不要划圈圈⭕。 3.烤箱一定要提前预热。 4.烘烤的温度和时间仅此参考。 5.记得帮忙打卡交作业，🙏🏻

菜谱创建时间：2023-11-14 12:12:43