土豆洗净削皮，将土豆的一面切平，切的时候就不打滚了。 将土豆切成片在切成丝，要切成火柴棍一样大小的丝，不要太细也不要太粗
用凉水泡一下洗掉淀粉，多洗几次。 锅中多到油（油面不要超过锅的一半，防止油太多溢出来，） 将油温烧到7成热左右，可以拿两根土豆丝放进去后迅速浮起来就可以了。
将土豆丝慢慢的下锅里，边炸边扒拉扒拉，让土豆丝尽可能的往中间靠一靠（锅边太热受热太快）。
土豆丝炸到变硬变色捞出控油备用。
锅里留底油放蒜末煸黄后放干辣椒，翻炒几下后放香菜杆，翻炒几下把炸好的土豆丝放进去。 翻炒几下后关火，用筷子将土豆丝慢慢的抖散，然后撒一点点盐翻匀后几滴几滴香油和芝麻，拌匀后出锅！