准备鲈鱼一条，刮鳞去鳃去除内脏，用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。
鲈鱼撒上食盐，均匀的涂抹鱼身的表面去除腥味，然后用清水冲洗干净。
辅料:大葱、姜切成丝，小青椒和小红辣椒各一个切成细丝，主要用于配色。大葱白切成段，姜切成片。
开始腌制:鲈鱼撒上食盐，胡椒粉和料酒拌匀，把揉软的小葱、姜片放进鱼肚子和切开的口子中，腌制十分钟入味。
开始蒸制:锅中烧水，水开之后放蒸笼，把鱼放入盘子中，拿出小葱，再塞入大葱，姜片，用大葱把鱼肉撑起来，防止变形，然后放进锅中用小火蒸8分钟(时间控制好很重要），8分钟之后把蒸好的鲈鱼取出，多余的汤汁不要。
把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上，并铺上葱丝、青、红椒丝。锅中烧油(最好是猪油更香更入味），油温烧至7成热时，然后把油均匀地浇在鱼身上。清蒸鲈鱼就做好了