低热量版可颂(croissant)

作者： 苗妈与苗仔

【友情提示】该配方完整重量仅限“你是吃货，你们全家都是吃货”人群使用，凡人请自觉记住：配方里所有材料要~~减~~半~~！不然你的揉面机都揉不动啊有木有~~ 【好吧，楼主全家都是吃货（8口人），买的安佳黄油也都是500g分装的，为了一次用一包黄油，没后患，所以才试验了这个方子并且每次做足量。】 先来说个我吃常规版可颂的血泪史~ 本人自从高中到大学到工作都没有超过过102斤，蓝后，，，到了澳洲这个大农村，不可救药滴爱上了牛角面包以后，体重就开始飙升~ 最多的一次，我在safeway一次买了24个可颂（超大包装），等回国的时候，变成130斤的胖纸了有木有！ 再蓝后~~不爱买衣服了，不爱出门了~各种不爱了~ 2012，偶脚着世界末日了，难道要带着130的体重和地球一起灭亡吗？No. 于是春天开始减肥，一个半月减掉20斤，那时候真的很凄惨，俩月不敢吃五花肉，每晚不敢吃一两以上的米饭，早起就是豆浆+鸡蛋，最倒霉是不敢吃可颂了啊啊啊啊~~~~~ 现在人瘦下来了（虽然没回到100斤但是110也满足了~~），婚纱照也搞定，就又嘴馋起牛角面包~ 牛角面包~~我还要重蹈覆辙吗？No~ 于是改良了传统的牛角方子，减黄油，并完全砍掉奶油。 这个方子的好处就是口感和传统可颂没多大差别，缺点就是内部组织不如放足了黄油的那么漂亮~~ *至于本配方能做多少个可颂，还要看各家面包的大小~不好一概而论。 *这个方子只是相对传统版而言的低热量，但比起其他面包来说还是容易胖人，爱美滴姑娘慎重！

用料

• 高粉 552g
• 黄油（裹入用） 405g
• 低粉 184g
• 即发干酵母 5-8g
• 砂糖 70g
• 盐 10g
• 奶粉 20g
• 黄油（揉面用） 60g
• 水 405g

低热量版可颂(croissant)的做法步骤

步骤 1

把除了黄油和盐之外的东西全部混到一起~由于面粉吸水性不同，水一次不要加足~揉到起筋、加入揉面用分量的黄油稍微揉均匀即可~由于我们用的是普通黄油，不是专门做牛角的片状黄油，所以面团最好不要太湿~~套上食品袋擀成片~放冰箱冷藏1小时。冷藏面片的时候将裹入用的黄油擀成片，冷藏30分钟。

步骤 2

取出面片，擀大，使黄油片的宽度大约为面片的2/3。按照图片方法把右侧1/3/面片折叠到黄油上，再将左侧1/3的黄油和面片向右折过去，为了明确步骤，我是切开了左侧1/3黄油片，慢镜头进行的。

步骤 3

将2里叠好的面团擀长，再次重复2的折叠步骤。擀开后放回冰箱冷藏20分钟，取出，再重复一次2的步骤。

步骤 4

完成3次3折以后，把面片擀成一个长边略长的长方形，切去边角，分割成底边一致的若干等腰三角形。这次我做了几个巧克力馅儿的。

步骤 5

从等腰三角形底边开始向上卷起每个三角面片，成为烤盘中的形状，注意观察面片切面的层次（见画中画），最好层次分明且每一层面层的厚度明显大于黄油层的厚度。

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步骤 6

步骤 6

放进发酵箱发酵，因为我们用的不是专用片状黄油，因此温度最好不要超过24℃，湿度在80%以上，这样就不用刷两次蛋液了~发酵至两倍大。

步骤 7

烤箱预热180℃，上下火烤20分钟。（怕表面焦糊可以在后5--10分钟改为下火。）

步骤 8

内部组织~左侧是热乎时切的，有点迫不及待，结果适得其反~~右侧是放凉了切的~由于用的是普通黄油，分量又大幅度减低，所以内部组织能到这样我已经很满意了~

菜谱创建时间：2012-11-24 21:08:53