黑芝麻贝果

作者： 安安爱吃面包

一个非常基础百搭的贝果配方，含水量56%。去掉黑芝麻就是原味贝果，无油超低糖，轻卡零负担。 【烘焙参数】 分量：4个 烘焙时间：中层，上下火200度，15分钟

用料

• 高筋面粉 200克
• 冰水 110克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 蜂蜜 5克
• 熟黑芝麻粉 10克

黑芝麻贝果的做法步骤

步骤 1

面团所有材料混合搅拌至扩展阶段，直接分割成4份，整理成圆形，松弛10分钟。

步骤 2

取一份擀开。

步骤 3

翻面，轻拉四角整理成长方形，底边压薄。

步骤 4

自上而下卷起。

步骤 5

捏紧收口。

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步骤 6

步骤 6

依次做好4份。

步骤 7

收口朝上横放，搓长至18cm，一端用擀面杖擀开。

步骤 8

将另一端绕过来。

步骤 9

包好捏紧。

步骤 10

翻面，完成一个贝果的整形。

步骤 11

依次做好4份，放在烤盘上，每个贝果下面垫一张油纸。

步骤 12

温度35度，湿度75%发酵30分钟。

步骤 13

1000克水➕30克细砂糖煮至微沸，将贝果面团底面朝上放入水中，煮20秒后翻面再煮20秒。

步骤 14

捞出沥干水分放在烤盘上。

步骤 15

放入预热好的烤箱中层，上下火200度15分钟。

菜谱创建时间：2023-11-11 16:39:30