零门槛的红烧牛腩面，成功复刻某风味斋味道～

作者： 嘟妈的三餐四季

北京著名的米其林一星面馆，一直是我的爱，无奈离我有点远，不能经常去吃。 经过多次配方调整，终于完美复刻。并作为我家的一道保留菜谱。寒冷的冬天，来一碗热气满满的牛腩面，带来大大的满足感❤️ 自己在家做的好处是牛肉自由，这一碗肉量堪比店里加2份肉的量。还可以根据自己的口味选择使用牛腩或者筋头巴脑或者半筋半腩。 这个炖肉的方子，稍加调整就是红烩牛腩，也是我家保留菜品（方子后续另行上传） 这里只写牛腩面的牛腩做法，搭配的是圆白菜，切细丝焯水即可，面建议使用手擀面。（店里是饸饹面，更加劲道）

用料

• 牛腩 1kg
• 葱，姜，山楂片，陈皮 适量
• 啤酒 500ml
• 冰糖，生抽，老抽，料酒 适量
• 花椒，大料，香叶，豆蔻，草果，丁香，干辣椒，白芷，小茴香 适量
• 面条 500g
• 圆白菜（面码） 适量
• 香菜，辣椒油

零门槛的红烧牛腩面，成功复刻某风味斋味道～的做法步骤

步骤 1

1⃣️牛腩冷水侵泡大概4小时，中间需要换水，最后基本没有血水沁出; 2⃣️切成大概3*3CM的大块，（入口过瘾）如冷水下锅焯水，同时加入一把花椒，和料酒； 3⃣️水开后，将血沫撇掉，然后再加冷水，至开锅，再撇血沫，如此3次-4次，直到不再有血沫出现； 4⃣️将肉捞出，水冲干净（此步也可省略，前体是血沫撇的非常干净）

步骤 2

干料1⃣️ 如果家里配不齐这些，必备是花椒，小茴香，香叶，其他确一两味问题不太大（丁香香味比较重，2-3颗足以，多了会抢味）

步骤 3

干料2⃣️ 辣椒我放了二荆条和七星椒，吃起来只是淡淡辣味，不吃辣可以不放

步骤 4

调料1+2全部装入这种调料袋（TB）有售，加一把冰糖，放入高压锅打底

步骤 5

上面加入焯好的牛肉，加入一听啤酒（500ml），料酒，生抽，老抽，另加入刚才焯牛肉的原汤（已撇干净血沫后的清汤），没过牛肉，我多加了汤，后面牛肉汤还可以再用一次。 高压锅加压后25分钟

步骤 6

关火后待高压锅泄压后开锅，也可以放置2小时后再开，如果再长时间，就要先把料包和葱捞出，以防香料味道过重。 吃之前开锅盖大火加热，在滚开的状态下加热10分钟，让味道浓郁，同时加盐调味。（因为做浇头，汤白嘴尝应该是稍咸，拌面才合适） 关火前加入胡椒粉。

步骤 7

菜码：圆白菜切细丝，煮面前焯好 别问我其他菜是否可以，因为复刻的原版就是配这个。

步骤 8

煮面，最好是手擀面，出锅后加入菜码，香菜，刚才的牛腩，如果吃辣再加一勺炸辣椒油，完美！ 我这张是我自己的少肉版

步骤 9

这张是给客人的plus版，已经看不见面了！盛的时候可以汤多些，我这个因为太满了，没法端出来，所以汤少。

零门槛的红烧牛腩面，成功复刻某风味斋味道～的小贴士

1、牛肉根据肥瘦可选牛腩，筋头巴脑，半筋半腩； 2、牛肉的泡水和焯水环节很重要，不能偷懒； 3、顿的时候啤酒是必选，牌子无所谓； 4、高压锅出来的味道会比较淡，所以才要开锅盖大火再炖10分钟，所以要注意牛肉汤的添加量。盐一定最后放。 5、面一定是单煮好后浇上牛腩，味道才对。

菜谱创建时间：2023-11-11 12:07:18