记录一次红枣米发糕

作者： 金铲铲恰饭饭

仅仅是私人的记录，因为红枣每次有大有小不固定，所以最后一次的加水量不是固定值，而是以面糊的状态为准，面糊比较浓稠，稀了会很难吃

用料

• 红枣 80g
• 白糖 20g
• 水 250g
• 粘米粉 105g
• 面粉 20g
• 温水 65g（不固定）
• 耐高糖酵母 1.5g
• 无味油 一点点

记录一次红枣米发糕的做法步骤

步骤 1

80g干红枣洗净剪开去核，剩下枣肉68g，加水250g，小火加热

步骤 2

水变得少少的时候加白糖20g，不断搅拌防止粘锅，直到水剩110g关火

步骤 3

枣泥过筛，➕粘米粉105g，面粉20g，60g温水（不固定），大力搅拌混合均匀，➕耐高糖酵母1.5g

步骤 4

挺浓稠的面糊

步骤 5

温暖处发酵到2倍大 蒸锅下面注入70℃左右热水熏蒸发酵

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步骤 6

步骤 6

排气，二次发酵25分钟

步骤 7

发酵箱更好掌握温度

步骤 8

防止滴水

步骤 9

上汽后开大火蒸30分钟，关火焖5分钟，出锅。

菜谱创建时间：2023-11-10 20:41:19