冷水焯牛腱：冷水没过牛腱，大火煮沸后再小火煮一会儿。牛腱肉厚内部不容易熟，也可以切开再焯水。
清水燉牛腱：倒去沸水，洗净牛腱，切块。锅洗净，加姜片、料酒、切好的牛腱，加水没过食材，大火煮沸转小火炖煮1小时以上，直至牛腱软烂。捞出牛腱，燉牛腱的汤不要倒掉，留着备用。
炒锅烧热加油，倒入切好的金针菇、京葱片、辣白菜煸炒出香味。加入之前燉牛腱的清汤，加入牛腱。加入适量盐、糖、味精、生抽、鱼露调味。加入切小块的豆腐，轻轻翻拌以免豆腐碎裂。大火炖煮直至汤汁浓稠即可。
先单独燉牛腱比较适合懒人，只要水够多就不用看着火，缺点就是牛腱不够入味（蘸着汤吃也行吧）。用能吸汤汁的冻豆腐代替普通豆腐会不会更好吃一些？没有鱼露可不加。