超級讚👍奶白雙鮮魚羊煮

作者： 彩勤心靈廚房

用料

• ＃煮高湯
• 羊骨 300g
• 羊皮 100g
• 土雞塊 100g
• 甘蔗 100g
• 香茅 1根
• 洋蔥皮 一层
• 南薑 10g
• 老薑 10g
• 班蘭葉 1片
• 高度白酒 1大匙
• ＃煮羊肉
• 羊肉塊（腌用⬇️） 600g
• 蔥白末 1大匙
• 薑末 1大匙
• 烏醋 1茶匙
• 米酒 1大匙
• 白胡椒粉 1小匙
• 樹薯淀粉 1大匙
• 鹽（煮用⬇️） 1茶匙
• 米酒 1大匙
• 烏醋 1茶匙
• 白胡椒粉 1小匙
• ＃魚煮羊
• 鮸魚或海鱸魚（浸泡用⬇️） 600g
• 蔥 1根
• 薑 3片
• 鹽 1茶匙
• 白胡椒粉 1小匙
• 米酒 1大匙
• 烏醋 1茶匙
• 水 500cc
• 白胡椒粉（煮用⬇️） 1小匙
• 米酒 1大匙
• 烏醋 1茶匙
• 鹽 1小匙
• 薑 5片
• 蔥 1根
• ＃羊肉靈魂蘸醬
• 腐乳醬 10g
• 花生醬 10g
• 熱羊湯 20g
• 韭菜花醬 10g
• 白醬油 1茶匙
• 油潑辣子 1茶匙
• 香菜末 1大匙
• 蔥末 1大匙
• 熟芝麻 1小匙

超級讚👍奶白雙鮮魚羊煮的做法步骤

步骤 1

💥第一步（先煮高湯1.5小時） 左圖：汆燙清洗過羊骨300g＋羊皮100g＋土雞塊100g 甘蔗100g 香茅1根 洋蔥皮一层 南薑10g 老薑10g 班蘭葉1片 高度白酒1大匙 水1000cc炖煮1.5小時 右圖：高湯已煮好

步骤 2

💥第二步（煮羊肉1.5小時） 1圖：羊肉塊600g 2圖：麵粉撒一层 3圖：少許水抓捏1分鐘去血水，在清洗多遍完全無血水 4圖：在沥乾水份

步骤 3

左圖：羊肉＋蔥白末1大匙 薑末1大匙 烏醋1茶匙 米酒1大匙 白胡椒粉1小匙 樹薯淀粉1大匙 右圖：抓捏完全吸收

步骤 4

左圖：煮半鍋水 右圖：一定要水滾，大火在倒入［腌羊肉］煮30秒攪拌均勻無血水

步骤 5

左圖：無須清洗 撈出沥水 右圖：羊肉直接倒入高湯鍋中，鹽1茶匙 米酒1大匙 烏醋1茶匙 白胡椒粉1小匙，繼續炖煮1.5小時

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步骤 6

步骤 6

⬇️炖煮羊肉時間來腌制魚 💥第三步（羊煮魚） 左圖：鮸魚或海鱸魚1條600g處理清洗乾淨切塊狀 右圖：蔥1根 薑3片拍碎 鹽1茶匙5g 水500cc 烏醋1茶匙 米酒1大匙 白胡椒粉1小匙 鮸魚塊，拌勻浸泡冷藏到羊肉煮好

步骤 7

左圖：魚塊先過濾水份 右圖：鍋中放入豬油2大匙熱鍋，魚塊铺入鍋底 中火煎2麵定型 在撈出放入漏勺中（準備放入羊肉鍋中）

步骤 8

羊肉炖好，只取羊肉與湯倒入炒鍋中，鍋中渣渣丟棄

步骤 9

魚塊圍在鍋邊一圈

步骤 10

加入：米酒1大匙 烏醋1茶匙 白胡椒粉1小匙 鹽1小匙

步骤 11

薑5片 蔥1根，大火煮滾轉中大火煮10分鐘

步骤 12

😋魚肉熟了，挑出蔥，关火 ⬇️調羊肉靈魂蘸醬👇

步骤 13

💥靈魂蘸醬（先做韭菜花醬） 左圖：韭菜花20g切末 右圖：＋蒜末5g 鹽2g，機器搗泥狀 🤓可以多做點裝瓶冷藏慢慢用

步骤 14

開始做蘸醬👇 左圖：碗中（腐乳醬10g 花生醬10g 熱羊湯20g） 右圖：拌成絲滑狀，調好倒入可以上桌的蘸碟

步骤 15

蘸碟中繼續放入：韭菜花醬10g 白醬油1茶匙 烏醋1茶匙 油潑辣子1茶匙 香菜末 蔥末 熟芝麻1小匙，上桌吃時在拌勻

菜谱创建时间：2023-11-09 20:18:16