番茄牛肉粒披萨

作者： Hi_J

用料

• 披萨面团 185克
• 马苏里拉奶酪碎 50克
• 橄榄油 适量
• 帕玛森干酪粉 适量
• 罗勒酱 适量
• 冷冻熟牛肉粒 35克
• 黑橄榄片 适量
• 番茄 1个
• 进口番茄碎 1罐
• 海盐 适量
• Semolina硬质小麦粉 适量

番茄牛肉粒披萨的做法步骤

步骤 1

用进口番茄碎制作披萨酱：将番茄碎倒入搅拌机，加入少许罗勒叶（或罗勒酱）、适量橄榄油，搅拌均匀即可，多余的披萨酱分多个小容器（每个容器的量够烤一个披萨用）冷冻保存。烤披萨那天将披萨酱提前拿出解冻，加少许海盐调味。

步骤 2

准备披萨的topping：将白蘑菇切片，加水炒熟；将番茄开水烫泡去皮，切成小丁，下热油锅炒出红油，加盐、罗勒碎调味，加盖煮烂后盛出沥干水分备用。准备适量熟牛肉粒、黑橄榄切片和芝士碎。

步骤 3

烤箱预热石板：将烤箱设置上下火、最高温，将烤石板放入烤箱最顶层，预热30分钟～1小时，加热石板到烤箱最高温度。

步骤 4

提前2小时将放在冰箱冷藏室里过夜发酵的面团取出，保持密封状态放置在室温下，可以看到面团中有很多气泡。

步骤 5

将适量semolina硬质小麦粉加入容器里，将放置2小时后的面团取出放入其上，翻面让面团两个面都沾上硬质小麦粉（始终记住面团的顶面），再将面团放在揉面案板上操作。

步骤 6

用双手的手指并拢压面团（由中心开始向上再向两侧）、拉出约直径9寸左右的圆形（压拉的具体手法建议向披萨大师的视频学习，需要不断练习）

步骤 7

将整形好的面团（保存顶面朝上）放在烘培耐高温布上，加上制作好的披萨酱，再用勺子画圆周抹匀。

步骤 8

然后用披萨铲将准备好的面团放入烤箱中石板上，进行第一步烘烤。本次烘烤只加披萨酱，其余topping稍后再分别加。

步骤 9

由于家用烤箱温度较低，烘烤面团和芝士碎的时间不同步，因此将烘烤分两或三个步骤。这里是三步的例子。第一步约烘烤3～4分钟，可以看到披萨周边膨胀隆起。用披萨铲将披萨取出放在支架上。

步骤 10

加上番茄丁、一部分芝士碎、蘑菇片（可以盖在芝士碎上）和熟牛肉粒；刷一些橄榄油在披萨周边，上色会更好；将剩余的橄榄油淋在披萨面料上；

步骤 11

将披萨放入烤箱石板上进行第二步烘烤。时间大约3～4分钟，烘烤期间用测温枪检测石板表面和底部的温度，调节烤箱的下灯管的温度，使石板底面的温度不超过表面的温度，否则烤出来的披萨表皮会太硬了。

步骤 12

第二步烘烤后可看到披萨周边开始上色。用披萨铲取出放在支架上，加最后的topping：加剩余的芝士芝士碎（可以盖在蘑菇上），再加黑橄榄切片。放入烤箱石板上进行第三步烘烤，时长约3～4分钟。

步骤 13

观察到披萨周边上色完成，芝士碎沸腾，即可将披萨从烤箱中取出，放在支架上做最后的装饰，先撒一些帕玛森干酪粉，再加一些罗勒酱。番茄牛肉粒披萨完成啦！

步骤 14

用230度的家用烤箱这样烤，出炉的披萨面皮外脆里软、芝士碎也不会烤焦，非常好吃😋（如果分两个步骤，第一步只加番茄酱、烤3:30，第二步加剩余所有的topping，根据量的多少，烤5:00～6:30）

菜谱创建时间：2023-11-09 15:12:08