日式香草熊掌卡仕达面包|经典面包|香甜柔软|超可爱

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作者：王太家

❗️配方可以做8个日式香草熊掌卡仕达面包，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍 ❗️海氏S80升级版,上160度下190，18分钟 ❗️海氏SP50,上190度下190，13分钟 ❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟 ❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160 ❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火20分钟左右，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温29度，湿度51，高筋面粉：顶焙良品湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600）手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

日式香草熊掌卡仕达面包|经典面包|香甜柔软|超可爱的做法步骤

步骤 1

用过了香草精，香草膏，香草荚的味道还是真的不一样！！！还得是香草荚！！！！！！！！！！！！！！！

步骤 2

取1/3根香草荚剖开，土豪随意，半根一根也可以

步骤 3

刀尖刮出香草籽

步骤 4

牛奶和香草荚香草籽一起煮沸~关火盖盖子焖10分钟

步骤 5

蛋黄+细砂糖搅拌均匀+低粉和玉米淀粉搅拌均匀牛奶再次煮至微沸~冲入蛋黄糊中~边冲边搅拌~

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步骤 6

回锅，小火加热，不停搅拌，逐渐浓稠，开始凝固，一直搅拌到顺滑关火

步骤 7

趁热加入黄油~搅拌融化细腻有光泽~不想要太多油也可以忽略~

步骤 8

出锅~贴面盖保鲜膜冷藏至固体状备用卡仕达酱是西点必备基础酱料，一定要学会哦，材料简单，应用却十分广泛，蛋糕蛋糕卷纸杯蛋糕面包泡芙都可以用到~ 加上淡奶油打发就是鼎鼎大名的外交官奶油了，比纯淡奶油成本更低，口感更轻盈顺滑

步骤 9

开始打面~ 面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体 ❗️今日湖南气温21度，空气湿度83 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 10

3档2-3分钟搅拌均匀成团，转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 11

❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～ 3档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油

步骤 12

转6档4分钟～至出膜仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别 ❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～这款不必完全无锯齿~

步骤 13

出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵过高：面包提早发酵，二发无力，面包组织蜂窝状，粗糙，吃起来发干，掉渣过低：发酵时间特别长，消耗酵母力气，发不起来

步骤 14

放在温暖的地方发酵至2倍大～我放发酵箱了～海氏SF180发酵箱参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可

步骤 15

均匀分割8份，约60克左右，滚圆~

步骤 16

盖好松弛15分钟

步骤 17

取一个松弛好的面团，杆开牛舌状

步骤 18

翻面~在面团的中部以下用裱花袋挤上25-30克香草卡仕达酱

步骤 19

盖下来~盖子要稍微长一丢丢，完全盖住底部~手沾干粉稍微边上压一压

步骤 20

剪3刀~均匀摆放在烤盘上，注意间隔

步骤 21

去二发（最终发酵），海氏SF180发酵箱发酵箱参考：温度32-35，湿度70-80～时间约40分钟

步骤 22

发酵快要结束，提前15-20分钟，预热烤箱上160度～下190度

步骤 23

发酵完毕，面包表面刷牛奶，装饰杏仁片~芝麻也可以的~

步骤 24

入预热好的烤箱，中下层~海氏S80升级版,上160度下190，18分钟 ❗️海氏SP50,上190度下190，13分钟 ❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟 ❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160 ❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火20分钟左右，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

步骤 25

胖乎乎~

步骤 26

出炉~震盘~

步骤 27

及时转移晾凉~避免底部产生水汽，容易变质~

步骤 28

有人说像云朵，有人说像蝴蝶结，有人说像熊掌~ 你觉得呢？？？

步骤 29

面包体柔软，卡仕达酱香甜，可可爱爱的造型~ 刚出炉就着咖啡直接炫了2个~