茄子切滚刀块，放少量盐杀出水分，倒入淀粉裹匀（茄子上薄薄一层就行）。青椒切碎、蒜切碎，粗细随意。
锅中多放油（比油炸少，比炒菜多），烧热后下入茄子，待茄子表面有略焦化上色（变黄）后，盛出备用。
另起锅烧热，倒入茄子、青椒碎、蒜碎、红烧酱油，搅拌均匀，倒入适量淀粉水，炒匀出锅即可。