食材：20斤新鲜牛腱子肉，花椒盐3斤。 花椒盐制作：取八斤盐放入炒锅烧热，放入140克花椒盐左右，50克八角，香叶15克，小火炒到盐微黄，能闻到香味就倒出来摊凉备用。
牛腱子肉用水泡去血水，（这样可以去掉部分牛肉的腥味），捞出沥干水分放入盆里，用三斤花椒盐腌制一个晚上，要均匀的腌制到每块牛腱子肉，多搓搓多揉揉！
第二天来，把腌好的牛肉用清水洗 干净后，再用自来水冲25分钟左右， 把冲好水的牛肉冷水下锅烧开两分钟 捞出来备用，就可以卤了。
盐水卤牛肉 取一个大桶放40斤水大火烧开 放两勺盐（火锅汤勺），两勺味 精（火锅汤勺），放葱姜适量，八 角五个，桂皮10克，白芷5克，白 蔻5克，香叶20片，放入焯过水的 牛腱子肉再烧开转小火烧70分钟 关火焖一个晚上即可！ 备注：卤牛肉的时候也可以放半包 三A香料粉和麦芽酚（麦芽酚的量是 三A香料粉的一半） *把焖熟的牛肉捞出来放大保鲜盒里，倒入卤牛肉的原汤盖住牛肉进冰箱保存，来菜的时候取一块出来改刀装盘即可，备注：牛肉要一直泡在汤里