酥爽多汁的牛肉丸子！

作者： 生活家麦琪君

冬天到了，炸点牛肉丸子做炖菜、烫火锅、烧汤，或者做成蒸碗都很好次哦。

用料

• 牛肉馅儿 适量
• 葱、姜 适量
• 鸡蛋 一斤肉配两到三个
• 淀粉水 适量
• 料油或熟油 适量
• 盐、糖、胡椒粉、十三香、蚝油、酱油、红酒（或料酒）等调料 适量

酥爽多汁的牛肉丸子！的做法步骤

步骤 1

姜擦成姜泥，或加姜汁。

步骤 2

葱剁碎加入肉馅。

步骤 3

一斤肉馅配两到三个鸡蛋，再加入盐糖等自己喜欢的调料调味儿。用料表里有所有我加的调料，按自己的喜好加哈。

步骤 4

馒头切块，搅成馒头碎。

步骤 5

像这样，按自己喜好加少许到肉馅中。加得越多，丸子越松散，但是自己家吃，一斤肉馅我只加了50g左右的馒头碎。

步骤 6

淀粉水静置一段时间后，倒掉上面的清水，剩下非牛顿流体的淀粉浆，倒入肉馅中，拌匀。注意，不要过分搅打上劲，油炸丸子需要松散一些更好吃。

步骤 7

最后加入适量料油或熟油，这样丸子炸出来一点都不会柴。

步骤 8

搅拌均匀即可，准备开始炸丸子。

步骤 9

油温六成热，调小火，开始下丸子。

步骤 10

炸至焦褐色，先捞出控油，第一次炸全程小火哈。

步骤 11

待所有丸子炸好捞出后，升高油温至八成，再复炸一遍，一两分钟即可。

步骤 12

简直香爆了！刚出锅就被我和家人炫完了半框😂

步骤 13

我们家更喜欢牛肉丸子的一种吃法，丸子蒸碗。加葱、姜、八角、酱油，（还可以加一点干辣椒，我这次忘了😭）再加适量清水半淹没丸子。 大火烧开，转中小火蒸40min左右。

步骤 14

粗锅！这样蒸出来的丸子，咸香软糯，别有一番滋味！

步骤 15

配个四菜一汤，开次！

酥爽多汁的牛肉丸子！的小贴士

1，炸肉丸子，肉馅注意不要搅打上劲，调料嚯楞开就行，否则成品会发硬，影响口感。 2，炸物最重要的是掌握火候，第一次炸要保持六成热的油温，第二次复炸八成热油温，炸一两分钟，丸子表层出现脆壳即可。 3，若想丸子更酥脆，可加入更多的馒头碎或者面粉，完全按各家自己喜欢哈。

菜谱创建时间：2023-11-08 21:38:18