胡萝卜用擦丝板擦成丝，黄瓜擦丝尽量只要黄瓜皮
两种丝切成细小的丁，如果有火腿肠或者火腿也切成一样大小的碎丁。三种比例一比一就行。小葱切葱花，尽量是小葱或者香葱，葱要多一些好吃。
热锅热油鸡蛋炒碎，先放胡萝卜，比较硬先放先熟。如果有火腿碎和胡萝卜一起下锅就行。
再放隔夜米饭炒散，米饭一定要炒松散，可以开中小火慢慢炒，只要勤翻就不会糊。米饭炒松散以后放黄瓜，扒拉均匀就可以加鸡精和盐了，黄瓜熟的快，炒久出汤会影响炒饭粒粒分明的口感。
调味后关火，立马放葱花，用炒饭的余热烫熟葱花就可以了。