公安酱菜炒黄豆

作者： Jun_88

在公安一家馆子里吃到的一道算是酱菜凉菜这种，跟酱萝卜差不多的存在，我也不知道叫什么名字，就觉得很好吃，回来复制了一下很成功，分享出来。

用料

• 黄豆 150-200g，也可以一次做多点，随意
• 剁椒辣子酱 几勺，根据自己的喜好加
• 蒜末
• 朝天椒
• 泡椒酱 自己用泡子弹头椒，泡朝天椒炒的，没有可以不加
• 芝麻 少许
• 盐 少许
• 味精 少许

公安酱菜炒黄豆的做法步骤

步骤 1

黄豆提前浸泡一夜，或者白天泡4个小时，泡到比较饱满的状态。

步骤 2

放入高压锅中，加水，上锅

步骤 3

大火上气，再转最小火焖20分钟左右，关火，自然泄气之后开盖，滤出黄豆，试一下黄豆是不是绵软的状态。

步骤 4

豆子煮好了

步骤 5

一捏就是很软的状态就好了

步骤 6

煮好了沥干水分，准备炒的调料

步骤 7

🧄蒜末，朝天椒不喜欢那么辣的可以不放，剁椒酱，泡椒酱没有的也可以不放，味道都是按照自己的喜好，但是剁椒酱是灵魂不能不放，不然就不是这道菜了 🌶️剁椒酱是自己家做的，老家一般夏天辣椒红了就会剁了，用盐腌一下再放点油保存在坛子里，我们一般用玻璃罐子装了放冰箱冷藏。 🫑泡椒酱是子弹头泡椒，小米辣泡椒，朝天椒这些剁碎了加豆瓣蒜末炒的，有兴趣的我空了可以写一下，也是拌饭神器。

步骤 8

热锅冷油，需要保存的可以多放点油，放所有的料进去炒香

步骤 9

放黄豆进去炒，我们方言叫烩，烩一哈炒干水分，根据口味放点盐，鸡精味精之类的

步骤 10

加点白芝麻，没有可以不加，主要是为了增加一点层次，香一些

步骤 11

炒好了可以放在一个密封的保险盒里面，吃不完放冰箱冷藏，想保存的要多放油，大概一周是不会坏的。 吃饭的时候挖一坨下饭非常香。

菜谱创建时间：2023-11-06 14:05:53