路边摊美食在家做‼️快手早餐～肉蛋堡

Name: 路边摊美食在家做‼️快手早餐～肉蛋堡
Ingredients: #肉馅; 70克猪里脊; 8克水; 8克生抽; 1-2克盐; 0.5克白胡椒粉; 适量蚝油; 适量姜末; 适量玉米淀粉; 适量芝麻油; 适量葱花; #面糊(做6-7个); 180克中筋面粉; 20克玉米淀粉; 2.5克盐; 1克花椒粉或五香粉; 0.8克无铝泡打粉(可不放); 5克鲜酵母(或干酵母2克); 5克糖; 320克水

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作者：轻甜小布丁

夏天的时候我这里的肉蛋堡卖5块钱，最近涨到6 块了，还是买个锅自己做吧😆 配方参考喵美的，用量和原料稍作调整面糊中除了无铝泡打粉，我还加了酵母，使面饼蓬发，口感更松软，也更容易熟。如果介意泡打粉，可以不加，只用酵母就可以了。馅可以用猪肉、鸡肉或牛肉，也可以用香肠或培根来做，这个很灵活，按自己喜欢的口味来。肉馅可以多放，铺一层像肉饼一样。我家的里脊只有炒菜剩的这一小块了，量有点少😂 肉馅和面糊都可以前一天晚上准备好放冰箱冷藏，第二天早晨做✅ 能节省很多时间，适合上班族或者做给上学的娃。

用料

路边摊美食在家做‼️快手早餐～肉蛋堡的做法步骤

步骤 1

肉馅(提前一晚准备，节省第二天的时间)：猪里脊切成小丁或用绞肉机搅成泥状，配方中除芝麻油、玉米淀粉、葱花以外的材料加到肉馅中搅拌均匀，搅打上劲。加入适量玉米淀粉，戴一次性手套用手抓匀，倒芝麻油拌匀，封保鲜膜冰箱冷藏。第二天做之前再放适量葱花。 PS : 盐的用量根据自己口味调整

步骤 2

面糊除酵母和水以外的干性材料混合均匀。酵母放到水中搅拌溶解。酵母水倒入混合好的干性材料中，搅拌均匀，盖好保鲜膜室温放20-30分钟后，转冰箱冷藏发酵一夜。 PS : 如果当天做，面糊做好后放室内温暖处发酵至体积变大，表面出现很多气泡。

步骤 3

发酵好的面糊先搅拌排气！蛋堡锅里喷油，放鸡蛋

步骤 4

戳破蛋黄(更容易熟)，趁蛋液未凝固时放肉馅，底部定型后翻面，把鸡蛋肉馅煎熟，盛出放到盘里。蛋堡锅重新喷油，两个孔里放面糊，不用等面糊凝固，马上放煎好的鸡蛋，用铲子或硅胶刮刀按压，使鸡蛋与面糊粘合。在另外两个孔里放面糊，把粘合了面糊的鸡蛋翻到新放的面糊里，按压，使之粘合为一体。反复翻面至煎熟。 PS : 可以借助叉子或竹签，配合刮刀翻动蛋堡。

步骤 5