带红皮花生洗净，冷锅，加入色拉油，倒入带红皮花生米，用中火偏高，炸至花生开花捞出。酥了花生了油捞出备用。
葱姜花椒水:姜片，葱片，加盐抓匀，再加入花椒粒，加入开水，在一旁放凉。
鸡脯肉洗净，切丁，加盐，胡椒粉（压腥)，酱油，黄酒或料酒，少量多次加入葱姜花椒水，抓拌到粘手后，保鲜膜密封，进冰箱冷藏30分钟。
热锅，加色拉油，烧热后，加入“一指量”郫县豆瓣，烧出香味盛出。（后面好取红油，正宗的红油，需要放冰箱冷藏一晚上，红油颜色更深）
糊辣块海椒，剪段，去籽，（炒籽容易黑，所以去掉），
姜片，黄葱取嫩的部位切段（黄葱有回甜味)，半勺盐，胡椒粉，料酒，酱油，糖3-4勺，醋把糖淹没，加一点开水，加入部分黄葱段，舀一勺水淀粉，搅拌均匀。
准备好了:黄葱段、辣椒块、滋汁，姜蒜片，花椒，红油。
从冰箱里拿出鸡丁，加入适量水淀粉，抓匀，加适量色拉油或炸过花生的油（方便下锅时能炒散）。
热锅，倒入炸过的花生油，烧热后，加入辣椒段，花椒（干辣椒和花椒比例5:1)，再将辣椒和花椒捞出。
油温加至七成热，加入姜蒜片，倒入鸡丁，辣椒段，少量红花椒和青花椒，快速翻炒后，加入滋汁，收汁，加入黄葱段，滋汁尽量收干一点，出锅前，加入黄葱段，红油，花生翻炒出锅。此时，试味，味道不平衡，再加点。比如加醋。