“大荔枝味”梅子排骨

作者： 会发光的欣欣

川菜二十四味型: 咸鲜酸甜类型的有：咸鲜、家常、豉汁、茄汁、醇甜、荔枝和糖醋味型。 辛香类型的有：蒜泥、姜汁、芥末、麻酱、烟香、酱香、五香、椒盐、糟香味型。 麻辣类型的有：麻辣、红油、糊辣、酸辣、椒麻、鱼香、陈皮、怪味等味型。 大荔枝味:醋的用量略重于糖，先酸后甜。

用料

• 肋排 1斤
• 冰糖 适量
• 醋 适量
• 姜 适量

“大荔枝味”梅子排骨的做法步骤

步骤 1

纤排切指节大小，放冷水里揉洗三遍，洗到肉发白。

步骤 2

用冷水，加白酒，姜片漂出血水。

步骤 3

冷水加入锅中，加姜片，白酒，水开后下漂好的纤排，出浮沫了，捞出排骨。

步骤 4

加盐，糖，醋，白酒，搅拌排骨，热码定位。

步骤 5

热锅，加油（油宽)，油温七层，炸排骨到起焦边，捞出。

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步骤 6

步骤 6

重复炸一次。

步骤 7

冷锅里加油，冷水，加入黄色老冰糖，炒出糖色，加入冷水，加入150ml醋，姜片，排骨，两勺盐，烧十五分钟，（盛点汤汁试试酸味，不够的话)加醋50ml，烧到收汁的时候，加醋适量翻炒即可。（注意，收汁后翻炒注意火候，也不要翻炒久了，把糖炒焦了就苦了）

菜谱创建时间：2023-11-04 17:32:14