可可马卡龙

作者： 凯度Ava

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖制作的法式小圆饼，并夹有水果酱或奶油馅，口感丰富，外脆内柔，精致小巧，是一款经典的法式甜点。

用料

• 杏仁粉 60克
• 糖粉 73克
• 可可粉 5克
• 蛋清 56克
• 细砂糖 51克
• 巧克力甘纳许
• 黑巧克力 85克
• 黄油 30克
• 淡奶油 85克

可可马卡龙的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的食材

步骤 2

夹心：玻璃碗加入黄油和黑巧克力，隔水加热至融化

步骤 3

淡奶油煮沸后，分3次加入巧克力液里，每次搅拌均匀再加入下一次，巧克力甘纳许夹心制作好了，保鲜膜贴面冷藏1小时

步骤 4

杏仁粉、糖粉和可可粉用网筛过筛2遍后，混合均匀，待用

步骤 5

蛋清分3次加入细砂糖，高速打发到干性发泡

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步骤 6

步骤 6

加入混合粉类，上下翻拌均匀至没有干粉，再将面糊沿盆壁挤压2圈，继续翻拌至提起刮刀面糊呈飘带状落下，装入套上圆形裱花嘴的裱花袋里

步骤 7

烤盘上铺硅胶垫，挤入直径5厘米的圆形面糊，震几下烤盘，用牙签挑破气泡，（可用3D热风模式40-50°C烘干）晾至表皮形成不沾手的软壳，大概30-50分钟

步骤 8

晾皮好后预热蒸烤箱上下烤模式150度，预热好后放入中层烤制15分钟左右，出炉后冷却，挤入冷藏好的巧克力甘纳许

菜谱创建时间：2023-11-04 11:17:50