炼乳云朵吐司🍞日式生吐司☁️云朵般柔软丝滑

作者： 野生烘焙小艾

做过N次的🍞柔软细腻😋百吃不厌❗️ 可做两条450克山型吐司

用料

• #中种面团
• 高粉 340克
• 牛奶 260克
• 鲜酵母 10克
• #主面团
• 高粉 160克
• 奶粉 20克
• 炼乳 60克
• 全蛋液 104克
• 鲜酵母 8克
• 细砂糖 40克
• 盐 6克
• 黄油 40克

炼乳云朵吐司🍞日式生吐司☁️云朵般柔软丝滑的做法步骤

步骤 1

中种材料混合至无干粉，成团。室温发酵两倍大，继续放冰箱发酵一夜。

步骤 2

主面团材料除黄油外的所有材料加入厨师机搅拌缸，中种面团撕成小块加入厨师机，低速混合高速打出厚膜，加入室温软化黄油，打出有韧性的手套膜。

步骤 3

面团出缸温度24-26度

步骤 4

面团室温松弛30分钟，排气。

步骤 5

等分成6份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

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步骤 6

步骤 6

松弛好的面团擀开擀成牛舌状，拍掉大气泡。

步骤 7

翻面后两边向中间折

步骤 8

如图

步骤 9

盖保鲜膜松弛继续15分钟

步骤 10

松弛好的面团擀成37cm左右的长度

步骤 11

翻面，自上而下卷起

步骤 12

步骤 13

卷起来放入模具

步骤 14

33度发酵9分满，热水增加湿度

步骤 15

发酵好的样子

步骤 16

步骤 17

提前预热烤箱，上175，下190度。低糖吐司盒烘烤30分钟，非低糖吐司盒烘烤40分钟 ✨烘烤温度和时间不可搬运，每个人的烤箱脾气不同。

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

菜谱创建时间：2023-11-03 09:45:05