水合法紫薯芋泥面包

作者： 阿黎missyou高高

水合法其实是一种和面的方法，第一天把水、鸡蛋、牛奶、糖和面粉等其他材料融合在一起，通过长时间的静置，让面团自己形成面筋，第二天再加酵母、盐、黄油揉面。用这种方法和面可以缩短揉面的时间，并且出膜非常棒，特别适合夏季的时候使用。

用料

• 高筋面粉 500g
• 牛奶 295g
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 40g
• 鲜酵母 15g
• 黄油 40g
• 盐 8g
• 奶粉 20g

水合法紫薯芋泥面包的做法步骤

步骤 1

面粉、鸡蛋、糖、牛奶混合

步骤 2

揉成粗略的面团

步骤 3

整形一下放到保鲜盒

步骤 4

放保鲜盒后放进冰箱冷藏

步骤 5

你看，第二天早上拿出来随便撑开就是漂亮的膜

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步骤 6

步骤 6

面团剪块、加入鲜酵母、盐、此时可以倒3克的冰水在酵母上，方便溶化。

步骤 7

揉到鲜酵母完全融化后加入黄油

步骤 8

加入黄油后面缸会有点粘，没关系，继续4档揉面

步骤 9

看，几分钟后面缸就干净了，注意面温，再揉5分钟就可以了。

步骤 10

揉到8、9成膜就可以，因为面包的手套膜没有吐司高。 密封好放一旁发酵

步骤 11

鲜酵母活力很强，30分钟左右就发好

步骤 12

组织很不错吧

步骤 13

发酵好的面团按60g/个分团

步骤 14

搓圆醒10分钟

步骤 15

醒好面团后可以包馅了，这个馅的做法可看我另一个视频菜谱。

步骤 16

包好的面团需二发，二发好后用工具在面包顶部沾点装饰了芝麻

步骤 17

进烤箱时面包上放一张油纸后再压一个烤盘，因为我没有模具，此方法完全没有问题。

步骤 18

190℃预热8分钟后转170℃烤20分钟即可。出炉前撤下油纸和加压的烤盘。

菜谱创建时间：2023-10-31 22:56:02