泡发好的海参，去掉肠子，洗净；
海参放入锅中，加入凉水，煮开后，小火淖水5分钟，把水倒掉沥干海参；
锅中放油，油热放入切成条状的葱段，小火煎成浅棕色，葱油和葱段分别放于碗中备用；
锅中留一些底油和一点葱段，放入几片生姜炒香，放入高汤和海参，加一些盐、白胡椒粉，煮沸后，加入米酒，小火慢炖约半小时左右，至足够软；
取出海参沥干，汤汁备用；
锅中放入部分葱油(留一点最后要用），油热后放入几片生姜和煎好的葱段炒香，加入生抽和老抽，加入一些之前煮海参的汤汁，盐、白胡椒粉和糖调味，煮开后再加点米酒，翻炒入味，勾个芡汁，淋入葱油，炒几下即可出锅。