基围虾剪去虾枪，胡须，足，并从背部剖开剔除虾线，剔除头部砂囊，清洗干净用盐，料酒，胡椒粉，葱姜水拌匀腌制 10 分钟。沥干水分，菜籽油烧热下入虾炸到可以脱壳，再复炸一次。
土豆切条淘洗去淀粉炸熟透，香菇切四块炸熟透。
国内放刚刚油炸后的油约 80 克，文火下午豆瓣酱，黄豆酱炒香，加入蒜瓣姜片花椒辣椒段翻炒后倒入炸好的基围虾，翻炒五分钟，让调料均匀的沾满每个虾，再倒入炸好的香菇和土豆条上，撒上葱花大蒜粒即可。
减去辣椒段出锅，微辣咸香。
虾头拿出来，用炸虾的有做成虾头拌面，非常好吃。