1、猪肉切粒，加入一勺料酒，一勺生抽，少量糖腌一段时间；大葱绿色部分切段，两瓣蒜切末（我不喜欢吃姜，所以没有加姜。不介意的可以姜切粒） 2、茄子去皮切粒备用，鸡蛋打好备用。 3、热锅加油，油温六七成热，放入茄子粒，翻炒至金黄捞出 4、留底油，加入猪肉，爆炒至变白，捞到锅一边，加入葱蒜爆炒 5、倒入煸好的茄子，一起翻炒，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺盐、一勺蚝油，翻炒几次，加入少量热水淹没茄子，打好的鸡蛋浇到锅中，翻炒出锅。 备注（面条煮好放在凉水或温开水） 一碗面条，一份浇头，超香。