排骨泡水洗净，冷水下锅加料酒焯水捞出，温水洗净（五花肉顺带一起过个水，也可以不过）
土鸡斩件。嫩姜切片，很多！老姜来几片就行。蒜瓣扒皮备用。
准备个铁锅，垫上不锈钢圈儿，把铸铁锅放在上面。（传统是土灶，加瓦片垫锅底，架上陶盆或者砂锅或者不锈钢盆。家里没土灶了，就这样代替下）
先别开火，铸铁锅里先铺一层嫩姜，和老姜，再放猪排骨和切块的五花肉。五花肉不用太多的。（不用五花肉和排骨，用猪蹄或者肉皮也行的）再倒上鸡块，撒嫩姜片，丢蒜瓣儿。加一点生抽和少量盐（入底味）。再倒黄酒，一罐啤酒，一勺红酒糟，用水加满剩下的部分。
用锡纸盖好再加盖子（因为我这个铸铁锅保水一般）外面再扣个大盖子，开火炖就行。铁锅内不用加水。
我是找出最大的锅盖了😂 电陶炉还不错，可以定时哈哈 3000w炖了一个小时，转2200w炖了估计俩小时。 出锅再尝尝咸淡，不够加盐即可。
真的很完美😍