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《昨日的美食》之布丁缤纷拼盘
用料
《昨日的美食》之布丁缤纷拼盘的做法步骤
书中成品如图所示。
准备原料。
做布丁的容器。原书用的是专用的耐热烤碗，我用了一个小的咖啡杯，大口方便脱模。还有几个小布丁杯。
先准备焦糖。 小号不粘锅中加入60克白砂糖和2大勺水，让水把砂糖全部润湿。
锅上先中火加热，先不要摇动锅子，让砂糖全部融化后转小火慢慢加热。
慢慢加热至砂糖颜色变深，这时候可以转动锅子让糖浆均匀受热。 同时在手边准备一个小杯子，装2大勺水。再准备好锅盖。
待糖浆颜色变深，有较大的烟且能闻到明显的焦糖味时，关火，倒入水并迅速盖上锅盖，让糖浆变成焦糖液。
熬好的焦糖液倒入布丁容器中，放凉备用。
接下来做布丁。200毫升牛奶略加热，加入40克白砂糖，搅拌至糖融化。
加2个鸡蛋打匀。
过筛一次。
布丁液缓慢倒入容器中。
布丁模有盖子的话盖上，没有的话可以用耐热保鲜膜或其他小碗来盖。 原书用的是在盖子上加布的方法，避免水滴落下。
水开后将锅盖用一根筷子架起来，小火蒸熟。 具体时长根据容器大小来判断，可参考家中蒸鸡蛋羹的时长。原书蒸了30分钟，我这里蒸的20分钟都感觉老了一点。 蒸好的布丁盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。
接下来是各种水果装饰的工作。 橙子一个，切去两头再切去皮，将橙子肉切成小瓣，避开种子和内皮。
猕猴桃去皮，对半切开。纵向切片，稍微卷一下有点花瓣的样子。
苹果1/4个不去皮，菜板下面垫筷子，用刀沿两侧各往内切5毫米左右，形成直角形切片。
切好的苹果排列一下。
香蕉半根切片。
冷藏好的布丁用勺子在容器边沿压一下，倒扣在盘子上，摇晃一下让布丁整个脱模掉下来。
在盘子上挤上喷射奶油，放上各种水果，挖一大勺冰淇淋。最后再放一颗葡萄在布丁表面（原书用的樱桃）。完成。
《昨日的美食》之布丁缤纷拼盘的小贴士
焦糖制作过程最好全程小火，最后可以提前关火观察状态，务必眼疾手快，注意安全。
