意式面包恰巴塔（榄菜毛豆配方)

作者： 甜甜烘焙小日记

不知道什么时候开始，喜欢上了无糖无油的面包，于是自学欧包，看了很多教程，发现每个人的做法都有不同之处，这也许就是这款面包的魅力吧，带着随性和个人色彩。我见过很多的搭配，有青花椒腊肠的，有玉米芝士的，很多很多，喜欢什么就加什么，对，恰巴塔就是这样，自己做自己喜欢的面包，开心的过好每一天。 比方可出中等大小恰巴塔8只。

用料

• T65 500克
• 水1 325克
• 鲜酵母 5克
• 波兰种 125克
• 海盐 10克
• 橄榄油 40克
• 水2 135克

意式面包恰巴塔（榄菜毛豆配方)的做法步骤

步骤 1

提前一晚做好波兰种，用70克水溶解鲜酵母1克，加入70克高筋面粉（土豪可以用T65）。搅拌至无干粉，封上保鲜膜，等待发酵约2倍大，放进冰箱冷藏室（5-8）度冷发酵一夜。

步骤 2

将配方中的面粉和水1混合至无干粉，这一步可以直接在发酵盒里进行，冰箱冷藏进行水解40分钟左右。

步骤 3

将水解好的面团取出，放进厨师机搅拌桶，加入波兰种，鲜酵母低速进行搅拌，我是乔力7600，这一步我用的2档，混合好了以后，加入盐，如果没有海盐，家里用的盐要减半。

步骤 4

搅拌均匀之后，分5次加入水2，❤️水2必须是冰水，必须，每加入一次2档搅拌至吸收，至全部加完，这一步会有点慢，别心急，会吸收掉的。等水2加完了，4档搅拌2分钟，厨师机换2档分2-3次加入橄榄油，橄榄油吸收以后，厨师机4档搅拌4-5分钟，至面团可以拉出薄膜，也可以从桶边缘观察，面团每次跟桶壁接触，都会带起长长的膜，面团表面已经光滑了，就可以停止搅拌了。如果要加料，可以在这时候加，慢速搅拌1分钟，看着搅拌的均匀了就可以。

步骤 5

将面团取出，放进发酵盒，用折叠的方法整理成大致的方形，就是四个边都要折叠，让面团尽量形状整齐，放在发酵盒中间的位置，室温发酵40-60分钟（看温度，室温如果在25-28就40分钟，如果温度低一点，但是仍然在20度以上可以延长时间到60分钟），如果低于20度，就要想想办法了

步骤 6

60分钟后，操作台上喷水，把面团倒出来，大概拉扯一下形状，再进行四折，就是对向折叠，像折纸一样，这一步让面团胖咕咕的，然后借助刮板或者其他工具，把面团再移进发酵盒，❤️光滑面向上，注意不要按压面团，切记不能排气，或者你可以直接在发酵盒里进行这一步也可以，我喜欢拿出来，好施展。再室温发酵一小时。

步骤 7

铺好发酵布，❤️撒多多的干粉，把干粉揉进发酵布的纹理中，一定要多撒，因为面团很湿，会吸收很多干粉。怎么判断发酵好了？➡️（从发酵盒的底部和边缘可以看到很多小气泡，面团也长高了）在发酵好的面团上撒一层干粉，把面团倒扣在处理好的发酵布上，如果形状比较整齐，就不用管，如果形状不整齐，就手上沾干粉轻轻的拉扯整理一下，不要拍打，动作要轻，整理好了，在这一面上再撒一层干粉，用刮板进行切割，推荐切成长方形。

步骤 8

将切割好的面团，用刮板或者转移板放到发酵布上，大致的整理一下形状，注意拉开间距，拉起发酵布做好支撑，欧包整理的样子大家都知道，我就不再描述了。全部整理好以后，再给面包筛一层薄粉，盖上发酵布，发酵40-60分钟。

步骤 9

提前15分钟预热烤箱，我是新艾瑞斯E8烤箱，风炉模式225度开始预热。预热好了以后把面包借助工具移到烤盘上，这一步也要小心，❤️刮板上，烤盘上都要撒粉，不要拉扯面包，会漏气会破坏面筋。移好以后送入烤箱，蒸汽点按5-8秒。把温度降低至215度，烤18分钟。这个温度和时间，要根据你切割的大小来变换，如果面包大，可以适当延长时间，但是温度可以不变，这个温度时间烤出来的恰巴塔皮会比较薄

步骤 10

这满是胶质感的气孔，你爱了吗？外皮酥脆，内里柔软，毛豆和榄菜的搭配真的超级好吃。这时候我们河北已经是深秋了，家里的温度在23°的样子，这个温度做欧包是最舒服的

意式面包恰巴塔（榄菜毛豆配方)的小贴士

我说的比较详细，那些我着重提示的地方都是我以前踩过的坑，希望大家就不会再踩坑了。

菜谱创建时间：2023-10-28 20:14:16