鸡处理好凉水清洗3遍，准备好佐料。提示，香菜根保留，炸锅用，香菜叶最后出锅前撒。
清锅啥都不加直接导入鸡块。大伙翻炒，刚开始会下不少水，待水消耗差不多转中小火，喷30克左右醋，继续翻炒至鸡有啪啪炸的声音，鸡皮稍有微黄，如上图。
所有大料用热水清洗下，控干备用。另起锅，热锅凉油，花生油，油量稍大。葱姜+半头蒜+大料+香菜根+磨碎的酱豆倒入油中翻炒。
酱豆就是这样的，没有可用郫县豆瓣酱（减量放）或者黄豆酱代替。加入味更好，可不加。
佐料煸香，倒入鸡块翻炒，加入生抽、老抽、醋，翻拌均匀，倒入热水，一定要用热水！鸡越老，加入的水越多，至少要没过鸡块的水量。水沸后倒入白酒或料酒，开盖煮一会再扣盖，不然料酒味闷在鸡里，口感不好。 炖汤的时间，香菇清洗切条，随即加入炖汤中。香菇可以长炖，时间越久，味道越香。炖鸡10分钟后加入一大勺麻汁和一块腐乳，注意麻汁和腐乳要用炖鸡的热汤化匀再入锅。
液态佐料。醋可以换成本地抱牍醋，个人喜欢镇江香醋的淡口味。鸡水沸后炖30分钟。
接下来准备面饼材料。面粉中加盐，加水揉成便软的面团。醒20分钟。揪成50克大小的面剂子，放置水中备用。
鸡中加入盐（少放，还需要炖15分钟，水份会有损耗）、蚝油，翻拌匀，面团放在手心搓成图状，延锅边贴铺在鸡汤中。盖盖继续炖15分钟。
将剩下的半头蒜切碎，辣椒切条，香菜切段。出锅前3-5分钟，放入辣椒、蒜末。饼皮翻至汤汁下面。拌匀后关火撒入香菜。出锅。
也可以贴花卷。 1.发面：面+酵母+水。面发至2倍大。揉匀排气。 2.椒盐：花椒面、十三香、盐、面粉一小勺、葱花碎，热油浇入，拌匀。 3.排气后的面团擀成长方形，抹上椒盐。长边卷起。切成3厘米宽的长条。每两个叠一起，筷子从中间夹一下，左右拧成麻花。 4.放置15分钟，铺在鸡块上，盖盖中小火炖15分钟。 5.取出花卷，撒蒜末、蚝油、盐、辣椒，翻炒几分钟，关火加香菜。翻炒两下出锅。