记录自用:黑胡椒烤肠

作者： 冬天里的毛毛狗

自己做个烤肠，肉多多…… 本次记录的是在成品烤肠调料的基础上根据自己口味的需要增加了一些调料，所以需要记录一下。 用现成的调料灌肠，可能有的人不需要调整，有的人可能要做减法，我口重一些，做了加法。请悉知，需要自行尝试！

用料

• 猪肉（前尖或后尖） 1000（1肥9瘦）
• 黑胡椒烤肠料（五洲牌） 110克
• 盐 2克
• 鸡精 1克
• 黑胡椒碎 2克
• 玉米淀粉 10克
• 清水 100克
• 羊肠衣 1米×4根

记录自用:黑胡椒烤肠的做法步骤

步骤 1

去筋的净肉馅1000克，前尖后尖均可，肥瘦比1:9或2:8均可，烤肠我喜欢用1:9的。 瘦肉中取300克切成1×1×2厘米的肉条。

步骤 2

将所有粉料称好，加入100克水混合均匀。

步骤 3

分3到4次加入肉馅中，每次搅拌吸收后再加入下一次。肉馅搅拌到出胶质，倒扣不会掉下来的程度即可。冷藏腌制2～4个小时，入味。 注意:搅拌要顺一个方向 试着来，别真的掉下来哈😂

步骤 4

肠衣清洗干净，灌制。 灌肠方法详见前面的红肠菜谱，这里不赘述了。

步骤 5

灌好的肠晾6个小时，时间也不要太长，晾过长口感会变韧。

步骤 6

锅中烧水到85°～95°，放入晾好的肠，一直保持此温煮25分钟即可捞出。

步骤 7

捞出的肠晾凉。

步骤 8

装袋，两三天吃完可以冷藏，时间长放冷冻保存。

步骤 9

冷冻取出不用解冻，也不用预热，我一般180度热风烤20～30分钟。 可根据自己喜欢的口感调整。

步骤 10

我口重，在原料基础上又提高了咸度。我喜欢能看见明显黑胡椒颗粒的，又增加了黑胡椒碎。 建议先按原配比做，不合适再调整，毕竟人和人的口味可能会很不同！

步骤 11

满满的肉肉感！

菜谱创建时间：2023-10-27 16:01:51